Lumaconi con Calabacines y Gorgonzola

 Sigo probando pastas diferentes y acercándome a la cocina Italiana, tan versátil en la preparación de la pasta y sus diferentes combinaciones. Hoy unos deliciosos Lumaconi con un relleno sencillo y muy sabroso; calabacines y queso gorgonzola, y para terminar, una cobertura con bechamel que lo convierte en un plato único excepcional. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Lumaconi con Calabacines y Gorgonzola

• 250 gramos de lumaconi
• 2 o 3 calabacines
• 2 puerros
• 150 gramos de Gorgonzola
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para la bechamel:

• 25 gramos de mantequilla
• 1 cucharadas de harina
• 250 gramos de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para el acabado:

• Queso Parmesano rallado

Elaboración de la receta

Cortamos los puerros en trozos muy pequeños. Pochamos en aceite de oliva unos minutos hasta que vayan quedando transparente. Agregamos a continuación los calabacines cortados en pequeñas porciones. Dejamos al fuego hasta que queden tiernos. Para finalizar incorporamos el queso gorgonzola, que se va a fundir poco a poco, y también los calabacines se irán deshaciendo. Dejamos enfriar un poco. 

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Mientras tanto cocemos los lumaconi en abundante agua con un poco de sal. Dejamos a fuego suave, el tiempo necesario hasta que tengan el punto deseado. Colamos y dejamos enfriar un poco. Rellenamos los lumaconi con la mezcla anterior.

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Pintamos una bandeja para horno con un poco de salsa de tomate y colocamos los lumaconi encima. Procedemos a continuación a preparar la salsa bechamel. Calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la cucharada de harina y sin dejar de remover, dejamos unos segundos hasta que se tueste. Añadimos la leche de golpe y no dejamos de remover hasta que vaya espesando. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada para finalizar. 

Vertemos la salsa bechamel encima de los lumaconi y rallamos queso parmesano por encima a nuestro gusto. Horneamos a 200 grados hasta que el queso se funde y tome un bonito color dorado. Servimos inmediatamente.

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