Pan de Centeno y Nueces. Receta
hace 13 años · Actualizado hace 2 años
Creo que lo he repetido varias veces, pero no esta mal decirlo de nuevo, Küchenlatein es mi página de referencia en los últimos tiempos para probar nuevos tipos de pan. Me encanta, creo que se nota y tengo muchas recetas pendientes. En la de hoy combinamos la harina de centeno, masa madre y las nueces, obteniendo un resultado muy interesante. El aporte de un puñado de pasas ha sido mío y le ha dado un toque dulce muy interesante.
Ingredientes del Pan de Centeno con Nueces
Para la masa fermentada:
- 150 gramos de masa madre de centeno
- 125 gramos de agua
Para la masa final:
- 250 gramos de harina de trigo de fuerza
- 100 gramos de harina de centeno
- 215 gramos de agua
- 10 gramos de levadura prensada
- 9 gramos de sal
- La masa fermentada
- 125 gramos de nueces.
- Un puñado de pasas
Elaboración de la receta
El día anterior vamos a mezclar los ingredientes de la masa fermentada, dejamos a temperatura ambiente (es importante que tengamos unos 21 grados más o menos), para ello tapamos con un paño y dejamos en el sitio de la casa donde alcance esta temperatura.
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Bollitos de Harina de Espelta y YogurAl día siguiente vamos a mezclar los ingredientes de la masa final, a excepción de las nueces. Lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que quede bien elástica, es cuando incorporamos la masa fermentada y seguimos amasando durante otros cuantos minutos. Para finalizar incorporamos las nueces y las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos. Dejamos reposar el tiempo necesario para que doble el volumen.
Una vez que se ha producido la fermentación podemos usar un recipiente con forma redonda o de la que tengamos. Yo he usado un banetton de mimbre y he dejado en el recipiente hasta que haya doblado el volumen de nuevo. Una vez que desmoldamos podemos hacer los cortes a nuestro gusto.
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Roscos de Sésamo (Simitia)Mientras tanto vamos a precalentar el horno con una bandeja de agua para que genere vapor, lo hacemos a 240 grados. Horneamos la pieza a 240 grados con vapor durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 225 grados, retiramos el vapor y dejamos el pan durante otros 20-25 minutos
Una vez que sacamos del horno dejamos enfriar totalmente antes de consumir..
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Finuca Casado dice:¡Qué bien te ha quedado! Es una pena que no sea capaz de hacer pan. Lo intenté alguna vez y me rendí.
Me gusta mucho también como te ha quedado la tarta de Santiago. Es una de mis preferidas.
Besos.
- maria dice:
Bueno después de un tiempo que he tenido que estar alejada del blog ya estoy incorporada de nuevo.
Jose Manuel un pan fantástico y asegurar puedo que para mi el pan de centeno es el que más me gusta.Te ha quedado de lujo.
Saludos - José Manuel dice:
Te lo explica al principio, la masa fermentada es lo que uso en este pan, no tiene propiamente dicho una masa madre.
- Espe Saavedra dice:
jo,pues hoy estoy de lunes o no se.pero como hago la masa madre de centeno,ay,jose manuel!!!estoy perdidisima
- José Manuel dice:
A ver, no uso una masa madre. Uso una masa fermentada con harina de centeno que la preparo el día anterior. Creo que en la receta lo explico. Dime si tengo algún error.
Saludos
Finuca Casado Deja una respuesta
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