Pan de Centeno y Nueces. Receta

hace 12 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Centeno y Nueces

Creo que lo he repetido varias veces, pero no esta mal decirlo de nuevo, Küchenlatein es mi página de referencia en los últimos tiempos para probar nuevos tipos de pan. Me encanta, creo que se nota y tengo muchas recetas pendientes. En la de hoy combinamos la harina de centeno, masa madre y las nueces, obteniendo un resultado muy interesante. El aporte de un puñado de pasas ha sido mío y le ha dado un toque dulce muy interesante.

Índice

Ingredientes del Pan de Centeno con Nueces

Para la masa fermentada:

  • 150 gramos de masa madre de centeno
  • 125 gramos de agua

Para la masa final:

  • 250 gramos  de harina de trigo de fuerza
  • 100 gramos de harina de centeno
  • 215 gramos de agua
  • 10 gramos de levadura prensada
  • 9 gramos de sal
  • La masa fermentada
  • 125 gramos de nueces.
  • Un puñado de pasas

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a mezclar los ingredientes de la masa fermentada, dejamos a temperatura ambiente (es importante que tengamos unos 21 grados más o menos), para ello tapamos con un paño y dejamos en el sitio de la casa donde alcance esta temperatura.

Quizás te interesen estas recetas:Bollitos de Harina de Espelta y Yogur. RecetaBollitos de Harina de Espelta y Yogur. Receta

Al día siguiente vamos a mezclar los ingredientes de la masa final, a excepción de las nueces. Lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que quede bien elástica, es cuando incorporamos la masa fermentada y seguimos amasando durante otros cuantos minutos. Para finalizar incorporamos las nueces y las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos. Dejamos reposar el tiempo necesario para que doble el volumen.

Una vez que se ha producido la fermentación podemos usar un recipiente con forma redonda o de la que tengamos. Yo he usado un banetton de mimbre y he dejado en el recipiente hasta que haya doblado el volumen de nuevo. Una vez que desmoldamos podemos hacer los cortes a nuestro gusto.

Quizás te interesen estas recetas:Roscos de Sésamo (Simitia). RecetaRoscos de Sésamo (Simitia). Receta

Mientras tanto vamos a precalentar el horno con una bandeja de agua para que genere vapor, lo hacemos a 240 grados. Horneamos la pieza a 240 grados con vapor durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura  a 225 grados, retiramos el vapor y dejamos el pan durante otros 20-25 minutos

Una vez que sacamos del horno dejamos enfriar totalmente antes de consumir..

Quizás te interesen estas recetas:Pan de Kamut. RecetaPan de Kamut. Receta
Imagen del Pan de Centeno con Nueces

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Pan de Centeno y Nueces. Receta puedes visitar la categoría Recetas de pan, masas dulces y bollería.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Finuca Casado dice:

    ¡Qué bien te ha quedado! Es una pena que no sea capaz de hacer pan. Lo intenté alguna vez y me rendí.

    Me gusta mucho también como te ha quedado la tarta de Santiago. Es una de mis preferidas.

    Besos.

  2. Daniela dice:

    Un pane favoloso, ideale con i salumi. Ciao Daniela.

  3. maria dice:

    Bueno después de un tiempo que he tenido que estar alejada del blog ya estoy incorporada de nuevo.
    Jose Manuel un pan fantástico y asegurar puedo que para mi el pan de centeno es el que más me gusta.Te ha quedado de lujo.
    Saludos

  4. José Manuel dice:

    Te lo explica al principio, la masa fermentada es lo que uso en este pan, no tiene propiamente dicho una masa madre.

  5. Espe Saavedra dice:

    jo,pues hoy estoy de lunes o no se.pero como hago la masa madre de centeno,ay,jose manuel!!!estoy perdidisima

  6. José Manuel dice:

    A ver, no uso una masa madre. Uso una masa fermentada con harina de centeno que la preparo el día anterior. Creo que en la receta lo explico. Dime si tengo algún error.

    Saludos

  7. Espe Saavedra dice:

    nada,lo dejo por imposible.no pasa nada jose manuel.gracias

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir