Roscos de Sésamo (Simitia). Receta

Una receta típica de Salónica (Grecia). Estos roscos suelen ser habituales en los puestos callejeros. A la salida de misa era habitual comprar un rosco para los niños, un excelente aperitivo de lo más sano y rico. De nuevo me he ido al excelente libro de Cocina Griega "La Cocina de Vefa"

Ingredientes de los roscos de Sésamo

• 500 gramos de harina
• 300 gramos de agua
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 15 gramos de levadura prensada
• 1 cucharadita de sal
• 175 gramos de semillas de sésamo

Elaboración de la receta

Disolvemos la mitad de la levadura en 120 gramos de agua tibia e incorporamos 3 o 4 cucharadas de harina. Cúbrala y reservamos 24 horas en un lugar templado.

Al día siguiente, antes de preparar la masa, desliamos el resto de la levadura en 120 gramos de agua tibia e incorporamos de 3 o 4 cucharadas de agua de harina y dejamos reposar unos 15 minutos.

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En un cuenco grande, tamizamos el resto de la harina con la sal dando forma de volcán. Vertimos en el centro las dos mezclas de levadura, el azúcar, el aceite y el resto del agua. Incorporamos poco a poco la harina en el líquido hasta obtener una masa pegajosa.

Sobre una superficie enharinada,  la trabajamos unos 15 minutos, hasta que quede elástica y fina. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Amasamos con los nudillos y extendemos formando un rectángulo de 1,5 cm de groso. Con un cuchillo afilado y enharinado, cortamos la masa a lo largo en tiras.

Formamos con las tiras aros a nuestro gusto, normalmente son grandecitos. Untamos con agua y rebozamos en semillas de sésamo hasta que estén cubiertos. Juntamos los extremos y pellizcamos para sellarlos. Disponemos los roscos en las placas del horno forradas de papel para hornear. 

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Mientras tanto hemos precalentado el horno a 220 grados. Horneamos 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos templados, preferiblemente el mismo día.

  He probado unas semillas de comino negro que Toque de Chef me hizo llegar amablemente.

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