Bollitos de Harina de Espelta y Yogur. Receta

22/01/2012 · Actualizado: 02/03/2023

Imagen de los Bollitos de Harina de Espalta y Yogur

Unos deliciosos bollitos de una de mis páginas favoritas a la hora de hacer pan Kúchenlatein. En este caso mezclando la harina de espelta y el yogur, obteniendo unos bollitos muy tiernos y esponjosos. La Harina de espelta se ha puesto de moda últimamente a la hora de preparar el pan, le da otro gusto totalmente diferente y el resultado también es excepcional. Estos bollos quedan muy tiernos y jugosos, ideales para empezar el día y acompañando con lo que más nos guste. Conozcamos la receta.

Índice

Ingredientes de los bollitos de Harina de Espelta y Yogur

Para la masa fermentada:

  • 60 gramos de harina de espelta
  • 60 gramos de yogur natural sin azúcar
  • 3 gramos de levadura prensada

Para la masa fermentada 2:

  • 60 gramos de harina de centeno
  • 60 gramos de agua
  • 10 gramos de masa madre


Para la masa final:

  • Las dos masas fermentadas
  • 100 gramos de harina de espelta
  • 100 gramos de harina floja
  • 140 gramos de harina de fuerza
  • 3 gramos de levadura prensada
  • 9 gramos de sal
  • 5 gramos de masa madre
  • 20 gramos de manteca de cerdo
  • 250 gramos de yogur natural sin azúcar

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar las dos masas fermentadas. Ligamos los ingredientes de cada una. La primera la dejamos fermentar 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente La 2º la dejamos fuera del frigorífico hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

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Al día siguiente sacamos una hora antes como mínimo la 1º masa fermentada. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final a los que incorporamos las dos masas. Tenemos que obtener una masa elástica. Dejamos reposar una hora.

Vamos a coger porciones de unos 65 gramos y formamos los bollos, de nuevo dejamos reposar otra hora aproximadamente.

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Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 210 grados, con una bandeja con agua para generar humedad Antes de introducir en el horno hacemos un corte o varios y cepillamos con agua. Horneamos durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. nieves dice:

    Qué maravilla de bollos. Con esa mezcla de harinas y la magnífica elaboración, has logrado una receta de lujo. ¡¡preciosos y e imagino que deliciosos!!!

    Un abrazo.

  2. Mila dice:

    Que pinta tan buena tienen, a ver si me animo con el pan que lo tengo abandonado desde hace tiempo.
    besos

  3. Olga dice:

    Estos bollitos de tienen una pinta impresionante
    Mil besossss

  4. Oli dice:

    ¡Menuda pinta! Como todo lo que haces, estupendo. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  5. Miquel dice:

    fantasticos estos bollitos,una pinta tremenda tienen

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