Bollitos de Harina de Espelta y Yogur

Unos deliciosos bollitos de una de mis páginas favoritas a la hora de hacer pan Kúchenlatein. En este caso mezclando la harina de espelta y el yogur, obteniendo unos bollitos muy tiernos y esponjosos. La Harina de espelta se ha puesto de moda últimamente a la hora de preparar el pan, le da otro gusto totalmente diferente y el resultado también es excepcional. Estos bollos quedan muy tiernos y jugosos, ideales para empezar el día y acompañando con lo que más nos guste. Conozcamos la receta.

Ingredientes de los bollitos de Harina de Espelta y Yogur

Para la masa fermentada:

• 60 gramos de harina de espelta
• 60 gramos de yogur natural sin azúcar
• 3 gramos de levadura prensada

Para la masa fermentada 2:

• 60 gramos de harina de centeno
• 60 gramos de agua
• 10 gramos de masa madre

Para la masa final:

• Las dos masas fermentadas
• 100 gramos de harina de espelta
• 100 gramos de harina floja
• 140 gramos de harina de fuerza
• 3 gramos de levadura prensada
• 9 gramos de sal
• 5 gramos de masa madre
• 20 gramos de manteca de cerdo
• 250 gramos de yogur natural sin azúcar

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar las dos masas fermentadas. Ligamos los ingredientes de cada una. La primera la dejamos fermentar 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente La 2º la dejamos fuera del frigorífico hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Al día siguiente sacamos una hora antes como mínimo la 1º masa fermentada. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final a los que incorporamos las dos masas. Tenemos que obtener una masa elástica. Dejamos reposar una hora.

Vamos a coger porciones de unos 65 gramos y formamos los bollos, de nuevo dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 210 grados, con una bandeja con agua para generar humedad Antes de introducir en el horno hacemos un corte o varios y cepillamos con agua. Horneamos durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

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