Risotto con Alcachofas (Risotto ai carciofi). Receta

Sigo con la cocina Italiana, esta vez una receta de uno de mis cocineros preferidos, Jamie Oliver y su libro "La Cocina Italiana de Jamie Oliver". He escogido una de mis verduras preferidas, como ya he dejado claro en otras ocasiones. Espero que os guste.

Ingredientes del Risotto con Alcachofas

Arroz Cremoso con Pollo y Verduras

• 5 o 6 alcachofas
• Ralladura y zumo de un limón
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• 1 cebolla picada muy fina
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de arroz arborio
• 2 copas de vino blanco
• Sal y Pimienta Blanca
• 115 gramos de queso parmesano recién rallado
• Menta

Elaboración de la receta

Calentamos el caldo en un cazo. En otra cazuela echamos el aceite de oliva y la mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo y los salteamos durante unos 15 minutos sin dejar que se doren mucho. Cuando las verduras se hayan ablandado, añadimos el arroz y subimos el fuego. No dejar de remover el arroz. Al cabo de un minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo.

Risotto con Sobrasada a la Miel

Por otra parte preparamos las alcachofas, las pelamos y quitamos las hojas más duras. Las ponemos en remojo con agua y la mitad del zumo de limón. Las ponemos a cocer.

Añadimos las alcachofas en el caldo que hemos calentado, una vez cocidas. Seguimos hirviendo el caldo, mientras vamos añadiendo al arroz cucharadas del este caldo poco a poco hasta que quede medio cocido. Cuando veamos que este cocido se le incorpora un poco de mantequilla y el parmesano. Vertimos el zumo de limón y por último corregimos de sal y pimienta.

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Retiramos las alcachofas del caldo y al repartir el risotto vamos colocando por encima. Podemos rallar por encima más parmesano y zumo de limón. Espolvoreamos por encima un poco de menta.

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