Bacalao al Estilo de Baeza. Cocina Tradicional

El Bacalao al Estilo de Baeza es una receta tradicional que combina sabores intensos y delicados, perfecta para los amantes del pescado. Esta preparación destaca por su uso de ingredientes frescos y naturales, como los pimientos asados y los guisantes, que aportan un toque único y lleno de color a este plato.

Este bacalao se caracteriza por la suavidad de su carne y la combinación de sabores que se mezclan de manera perfecta gracias al toque de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Además, los piñones aportan una textura crujiente que contrasta con la suavidad del pescado y las verduras.

Si buscas una receta diferente para disfrutar del bacalao, el Bacalao al Estilo de Baeza es una opción que no puedes dejar pasar. Su preparación es sencilla y el resultado es un plato delicioso y lleno de sabor que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Anímate a probarlo!

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Ingredientes del Bacalao al Estilo de Baeza

• 5 tajadas de bacalao ya desaladas
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo asado y su jugo
• Perejil
• Una cucharada de pimentón rojo dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 15-20 gramos de piñones
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Harina

La Receta en vídeo

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Cómo hacer Bacalao al Estilo de Baeza

• Nivel de elaboración: Fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Paso a Paso

1. Comenzar cociendo los guisantes en abundante agua con sal durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar.
2. Previamente, asar los pimientos en el horno untados con un poco de aceite a 190 grados hasta que la piel se separe de la carne. Dejar enfriar y reservar.
3. Pasar las tajadas de bacalao por harina y dorar en aceite caliente. Retirar y reservar.
4. Utilizar un poco del aceite de dorar el bacalao para pochar la cebolla picada, el ajo, junto con el laurel.
5. Incorporar los piñones y rehogar un poco más.
6. Añadir el pimentón y mezclar bien.
7. Agregar un poco del líquido de cocción de los guisantes, el perejil picado y las hebras de azafrán previamente majadas.
8. Dejar hervir a fuego medio para que reduzca el líquido.
9. Incorporar los guisantes cocidos y el pimiento asado cortado en tiras.
10. Dejar cocinar unos minutos más.
11. Añadir las tajadas de bacalao y cocinar unos minutos adicionales para que los sabores se integren.
12. Corregir de sal si es necesario y servir inmediatamente el Bacalao al Estilo de Baeza.

Consejos para Preparar la Receta del Bacalao al Estilo de Baeza

Preguntas Frecuentes sobre el Bacalao al Estilo de Baeza

1. ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?

Sí, puedes usar bacalao fresco, pero el sabor será diferente ya que el bacalao desalado tiene un gusto más intenso y tradicional. Si decides usar bacalao fresco, asegúrate de ajustarlo en la cocción para que no quede demasiado seco.

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2. ¿Cómo puedo hacer esta receta si no tengo piñones?

Si no tienes piñones, puedes sustituirlos por almendras laminadas o nueces picadas. Ambas opciones aportarán una textura crujiente y un sabor delicioso al plato.

3. ¿Es necesario usar azafrán?

El azafrán le da un toque especial y aromático al plato, pero si no tienes, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de cúrcuma para dar color, aunque el sabor será ligeramente diferente.

4. ¿Se puede preparar este plato con antelación?

Sí, puedes preparar el plato con antelación y recalentarlo suavemente antes de servir. De hecho, algunos dicen que los sabores se intensifican después de reposar, haciendo que esté aún más sabroso al día siguiente.

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Curiosidades sobre la Receta

El Bacalao al Estilo de Baeza es una receta típica de la región de Baeza, en Jaén, España. Esta receta es famosa por su combinación de ingredientes frescos y de temporada, y es un ejemplo perfecto de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y riqueza de sabores.

Bacalao al Estilo de Baeza. Cocina Tradicional

Jose Manuel

El Bacalao al Estilo de Baeza es un plato tradicional que combina bacalao desalado con pimientos asados, guisantes, y un toque de pimentón y azafrán. Esta receta fácil y rápida resalta por su mezcla de sabores intensos y texturas variadas, ofreciendo una experiencia culinaria única y deliciosa.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 45 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Andaluza, Española

Raciones 4 personas

Calorías 303 kcal

Equipment

• Olla
• Sartén
• Horno
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Colador
• Espátula

Ingredientes

  

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• 5 tajadas de bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo asado y su jugo
• Perejil fresco picado
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 15-20 g de piñones
• Sal al gusto
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina

Elaboración paso a paso

 

• Cocer los guisantes en agua con sal durante 10 minutos
• Asar el pimiento rojo en el horno untado con aceite a 190 grados hasta que la piel se separe
• Pasar las tajadas de bacalao por harina y dorar en aceite caliente
• Pochar la cebolla picada y el laurel en el aceite del bacalao
• Añadir piñones y rehogar un poco más
• Incorporar pimentón y mezclar bien
• Agregar el líquido de cocción de los guisantes, perejil y azafrán
• Dejar hervir para reducir el líquido
• Incorporar los guisantes cocidos y el pimiento asado en tiras
• Añadir las tajadas de bacalao y cocinar unos minutos adicionales
• Corregir de sal si es necesario y servir inmediatamente

Video

Notas

El Bacalao al Estilo de Baeza es ideal para quienes buscan una receta tradicional con un toque único
Se recomienda asar los pimientos en casa para un sabor más fresco
El plato puede prepararse con antelación y recalentarse antes de servir
Puedes sustituir los piñones por almendras o nueces si lo prefieres
Ajusta la cantidad de pimentón según tu gusto personal

Nutrition

Calorías: 303kcalCarbohidratos: 12gProteina: 42gGrasa: 9gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 5gColesterol: 91mgSodio: 120mgPotasio: 1137mgFibra: 4gAzúcar: 5gVitamina A: 1753IUVitamina C: 76mgCalcio: 55mgHierro: 2mg

Keyword bacalao, guisantes, pescados

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