Bacalao al Estilo de Baeza

Ya he dicho en muchas ocasiones que el Bacalao es uno de mis pescados favoritos  y siempre estoy buscando nuevas formas de prepararlo. Me encontré esta receta en la página de Mercado Calabaijo, me encanto el aspecto desde el primer momento, se ve un plato muy sabroso y diferente a los que había probado.

El uso de los pimientos asados, y los guisantes le dan un toque diferente a este Bacalao al Estilo de Baeza, que aconsejo no dejar de probar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Enchiladas de Gambas

Ingredientes del Bacalao al Estilo de Baeza

• 5 tajadas de bacalao ya desaladas
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo asado y su jugo
• Perejil
• Una cucharada de pimentón rojo dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 15-20 gramos de piñones
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva
• Harina

La Receta en vídeo

Bacalao con Patatas Panaderas y Alioli

Bacalao en Salsa de Tomate con Pasas y Piñones

Bacalao a la Capuchina

Elaboración de la receta

Comenzamos cociendo los guisantes en abundante agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que queden tiernos. Apartamos del fuego y reservamos para más tarde. Por otra parte, previamente hemos asado los pimientos en el horno. Los untamos con un poco de aceite y dejamos a 190 grados hasta que veamos que la piel se va separando de la carne. Dejamos enfriar y la dejamos para más tarde.

Pasamos las tajadas de bacalao por harina y doramos en aceite que hemos calentado anteriormente. Retiramos y usamos un poco de este mismo aceite para ir pochando la cebolla junto con el laurel que hemos picado en trozos pequeños. A continuación incorporamos los piñones y seguimos rehogando un poco más. Seguimos con el pimentón y repetimos el mismo proceso.

Bacalao en Salsa

Agregamos un poco del líquido de la cocción de los guisantes y el perejil picado junto con las hebras de azafrán que hemos majado un poco, dejando hervir un poco para que reduzca el líquido. Incorporamos los guisantes y el pimiento asado que hemos cortado en tiras, dejando unos minutos más.

Para finalizar añadimos las tajadas de Bacalao, dejamos unos minutos más para que se integren los sabores y corregimos de sal si fuera necesario. Servimos inmediatamente.

Agghiotta de Pez Espada (Agghiotta di Pesce Spada)

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Bacalao al Estilo de Baeza puedes visitar la categoría Recetas con pescado y mariscos.