Tortilla de Berenjenas. Receta

La receta de hoy es una tortilla un poco especial. Según el recetario de la provincia de Granada proviene de Ferreira y es una receta de la antigua cocina Nazarí. Hoy en día ha sido alterada en lo que respecta a la salsa, han sustituido la original por una bechamel o salsa de tomate. Espero que os guste la combinación de sabores de la preparación que voy a compartir hoy.

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Ingredientes de la Tortilla de Berenjenas

• 6 huevos
• 500 gramos de berenjenas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de pan rallado
• Canela molida
• Cilantro picado
• Sal
• Aceite de Oliva

Para la salsa:

• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de miel de caña
• Medio vaso de agua

Elaboración de la receta

 Cocemos las berenjenas con media cucharadita de sal y dejamos escurrir prensándolas un poco para que suelten la mayor cantidad de agua.  Ponemos por otra parte un chorreón de aceite en una sartén y rehogamos los dientes de ajo y la cebolla que hemos picado muy finos.

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Cuando empiecen a tomar color agregamos la berenjena con un poco de canela y una cucharadita de cilantro muy picado y seguidamente incorporamos el pan rallado. Removemos bien y dejamos a fuego lento para que la berenjena vaya soltando el agua que le queda.

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Cuando observemos que tanto la cebolla como la berenjena estén bien cocidas añadimos el huevo batido y rectificamos de sal. Cuajamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite y cuando veamos que esté en su punto por los dos lados,  volcamos en un plato acompañados de la salsa.

Mientras se hace la tortilla preparamos la salsa. En una sartén tostamos la cucharada de harina, agregando a continuación el aceite y el vinagre. Seguidamente añadimos el medio vaso de agua en la que hemos disuelto la miel de caña. Dejamos unos minutos al fuego sin dejar de remover, hasta que vaya espesando. Servimos con la tortilla.

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