Cupcakes de Crema de Cacahuete

Tengo que reconocer que desde descubrí la mantequilla de cacahuete me encanta usarla en diversos postres; bizcochos, helados, galletas...le da un sabor delicioso y muy particular al postre.

Mi hija sigue descubriendo diferentes tipos de cupcakes y se decidió para alegría mía por estos con sabor a a esta mantequilla, tanto en el bizcocho como la buttercream que se usa al final para la decoración. La elaboración no presenta ninguna complicación y el resultado es sensacional como veis en la foto. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Cupcakes con Crema de Cacahuete

Para el bizcocho:

• 55 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar blanco
• 3 huevos
• 150 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharadita de levadura
• 60 gramos de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla:

• 55 gramos de mantequilla sin sal
• 150 gramos de azúcar superfino
• 150 gramos de crema de cacahuete
• 45 gramos de nata para montar

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Elaboración de la receta

Precalentamos en un primer momento el horno a 175 grados y preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel. Mientras tanto tamizamos la harina con la levadura en un cuenco y reservamos.

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Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que nos quede una crema bien fina. A continuación le añadimos los huevos uno a uno sin dejar de amasar hasta que queden bien integrados. Continuamos con la mantequilla  y volvemos a batir la mezcla. Echamos la harina e intercalamos la leche poco a poco. Para finalizar añadimos el extracto de vainilla. 

Vertemos la mezcla en las cápsulas de los cupcakes y horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde y después pasamos a una rejilla, donde dejamos hasta que enfríen totalmente.

Cupcakes Selva Negra

Mientras se van enfriando preparamos la crema de mantequilla. Batimos a velocidad alta la mantequilla sin sal, la mantequilla de cacahuete y la nata hasta obtener una mezcla homogénea y suave. A continuación incorporamos el azúcar glas, lo hacemos al menos durante 5 minutos. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera a nuestro gusto.

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