Cupcakes de Cookies

Seguimos probando diferentes tipos de cupcakes. De nuevo mi hija nos sorprende con unos cupackes de Cookies (Galletas). La masa está elaborada a partir de dos masas, una de bizcocho y en su interior otra de las galletas con trocitos de chocolate.

Para terminar una crema de mantequilla de vainilla, chispas de chocolate y unas pequeñas cookies. El resultado un delicioso pastel en miniatura que hará las delicias de todos.

Pasamos a la receta. Espero que os guste. También puedes encontrar recetas en mi canal de YouTube.

Bizcocho Genovés con Té Matcha

Ingredientes de los Cupcakes de Cookies

Para la masa del bizcocho:

• 340 gramos de mantequilla
• 1 taza y media de azúcar moreno
• 4 huevos
• 2 y 2/3 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de chips de chocolate

Para la masa de galletas:

• 220 gramos de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar blanca
• 3/4 de taza de azúcar morena
• 4 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de chips de chocolate

Para el frosting de vainilla

• 250 gramos de mantequilla
• 325 gramos de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche

Para adornar:

• Mini Cookies
• Chips de Chocolate

Cupcakes de Chocolate con Kikos

Cupcakes de Baileys® con Amaretto y Café

Cupcakes de Kit-Kat

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando la masa del bizcocho. Batimos en primer lugar la mantequilla con el azúcar hasta que quede completamente ligada. A continuación añadimos los huevos uno a uno y posteriormente vamos incorporando los ingredientes secos que hemos tamizado, alternando con los líquidos hasta que todos queden perfectamente incorporados. Para finalizar echamos las pepitas de chocolate y ligamos muy bien.

Por otro lado también preparamos la masa de las galletas. Empezamos también mezclando la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que queden muy ligado. Seguimos con la leche, la sal, el extracto de vainilla, la harina y por último las pepitas de chocolate. Amasamos muy bien durante unos minutos hasta que quede ligado.

Rellenamos los moldes con un poco de masa y colocamos una bola de la masa de galletas en medio. El horno lo hemos precalentado a 170 grados. Cocemos los cupcakes durante unos 22-25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de Ricotta

Preparamos el frosting de vainilla. Batimos en primer lugar la mantequilla con el azúcar glas durante unos minutos hasta que nos queda una crema bien fina y ligada. Incorporamos el extracto de vainilla y las cucharadas de leche y seguimos unos minutos más hasta que nos queden un frosting muy suave.

Decoramos los cupcakes con el frosting y adornamos con chips de chocolate y mini Cookies.

Helado al Panettone

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