Salmorejo Estepeño

hace 10 meses · Actualizado hace 8 meses

Imagen del Salmorejo Estepeño

El Salmorejo es un clásico de la gastronomía Andaluza que se ha convertido incluso en un plato de lujo en muchos restaurantes que lo venden a precio en mi opinión a veces exorbitado. Es originario de la provincia de Córdoba, aunque también es tradicional de toda la Sierra Sur Sevilla, donde se le conoce también como Porra.

En este post vamos a conocer el Salmorejo Estepeño, el que he conocido de toda la vida y prepara mi padre desde siempre y que yo sigo disfrutando desde niño. El salmorejo de mi pueblo es más espeso que el Cordobés y además suele llevar un trozo de pimiento verde que le da un toque diferente y por lo tanto su textura es mucho más parecida a la porra Antequerana.

Su preparación como comprobaréis no solo por escrito, también en un pequeño vídeo es muy fácil y no tenéis excusa para no prepararlo. Conozcamos la receta de este gran plato, una crema fría ideal para los calores.

Índice

Ingredientes del Salmorejo Estepeño

  • 1 kilo de tomates
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
  • 200 gramos de pan

Para acompañar:

  • Huevo duro
  • Atún en conserva
  • Jamón
  • Naranja
  • ....
Imagen del Salmorejo Estepeño

La receta en vídeo de la receta de salmorejo Estepeño

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Imagen del Salmorejo Estepeño.

Elaboración de la receta Salmorejo Estepeño

Nivel de elaboraciónTiempo de preparaciónTiempo de trituradoTiempo total
Bajo10 minutos5 minutos15 minutos

Recuerda que estos tiempos son solo estimados y pueden variar según tu experiencia en la cocina y la eficiencia de los utensilios que utilices. ¡Disfruta de la receta de salmorejo estepeño casero!

  1. Preparación del pan:
    • Si utilizas pan muy duro, puedes remojarlo previamente en agua durante unos minutos para ablandarlo.
    • Si el pan está fresco, puedes usarlo directamente en el jugo del tomate para que se remoje.
  2. Preparación de la mezcla:
    • Trocea los tomates y colócalos en una batidora de cuchilla.
    • Añade el trozo de pimiento verde, el diente de ajo, la sal, el chorrito de vinagre y las cuatro cucharadas de aceite.
    • Tritura todo muy bien durante el tiempo necesario hasta obtener una crema fina y homogénea.
  3. Incorporación del pan:
    • Añade el pan poco a poco a la mezcla en la batidora.
    • Vuelve a triturar la mezcla para incorporar el pan de manera uniforme.
    • Continúa triturando hasta obtener la consistencia deseada. Para verificar el punto adecuado, prueba con un trocito de pan y asegúrate de que no gotee y de que la textura sea cremosa.
  4. Opciones de acompañamiento salmorejo:
    • A la hora de servir, puedes añadir diferentes ingredientes según tu gusto personal. Algunas sugerencias son:
      • Atún
      • Huevo duro
      • Jamón serrano
      • Naranjas (puedes cortarlas en trozos pequeños y añadirlas como adorno)
      • Incluso patatas fritas (algunas personas las agregan como guarnición)
  5. Servir:
    • Sirve el salmorejo inmediatamente después de prepararlo.
    • Puedes presentarlo en platos individuales o en una fuente grande para compartir.

¡Disfruta de tu delicioso salmorejo estepeño!

Imagen del Salmorejo Estepeño

¿En qué se diferencia el salmorejo estepeño de otras variantes de salmorejo?

El salmorejo estepeño se asemeja más a la porra antequerana que al salmorejo tradicional cordobés. Se caracteriza por ser más espeso y contener una mayor cantidad de pan en comparación con el salmorejo cordobés. Además, el salmorejo estepeño suele llevar ingredientes como el pimiento verde.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de acompañamiento para el salmorejo estepeño?

Al servir el salmorejo estepeño, se suelen añadir ingredientes como huevo duro picado, jamón serrano en trozos pequeños y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes se colocan encima del salmorejo al momento de servir y se pueden adaptar según las preferencias individuales.

¿Puedo ajustar la cantidad de ajo en el salmorejo estepeño?

Sí, puedes ajustar la cantidad de ajo en el salmorejo estepeño según tu preferencia. Si te gusta un sabor más suave de ajo, puedes reducir la cantidad o incluso omitirlo por completo. Recuerda que el ajo contribuye al sabor característico del salmorejo estepeño, por lo que los ajustes en la cantidad de ajo pueden afectar el perfil de sabores.

Imagen del Salmorejo Estepeño

Salmorejo Estepeño

Jose Manuel
El Salmorejo Estepeño es una deliciosa crema espesa de tomate con pan, aderezada con ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Se sirve frío y se puede acompañar con huevo duro, atún en conserva, jamón y naranja.
5 from 8 votes
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Andaluza, Española, Estepeña
Raciones 4 personas
Calorías 210 kcal

Equipment

  • Batidora de cuchilla
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar

Ingredientes
  

  • 1 kilo de tomates
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal al gusto
  • 200 gramos de Pan cantidad suficiente hasta obtener una crema espesa

Para acompañar

  • Huevo duro
  • jamón en tacos
  • Naranja
  • Atún en Conserva

Elaboración paso a paso
 

  • Trocea 1 kilo de tomates, el 1 trozo de pimiento verdey 1 diente de ajo.
  • Coloca los tomates, el pimiento verde, el ajo, 150 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vinagre y la Sal al gusto en la batidora de cuchilla.
  • Tritura hasta obtener una crema fina.
  • Añade 200 gramos de Pan poco a poco y sigue triturando hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Sirve el salmorejo en platos o en una fuente.
  • Acompaña con Huevo duro jamón en tacos, Naranja, Atún en Conserva
  • ¡Disfruta del Salmorejo Estepeño frío!

Video

Notas

Ajusta la cantidad de pan según la textura deseada.
Personaliza los ingredientes de acompañamiento según tus preferencias.
Sirve el salmorejo bien frío para disfrutarlo al máximo.

Nutrition

Calorías: 210kcal
Keyword crema, samorejo, tradicional, verduras
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    Rico y refrescante, el tipo de platos que ya apetecen.
    Besos.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Si, este es uno de mis preferidos. Gracias.

  2. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Que rico que tiene que estar, solo con verlo te entras ganas de comerlo, ademas con esta calor que está haciendo, viene de maravilla.
    Besos. Lola

  3. Nati dice:

    Me encantan los videos así no se pierde detalle. Un besazo.

  4. Belén dice:

    5 stars
    Este Salmorejo no lo he llegado a probar.
    Tiene que estar riquísimo.
    Fresquito aún más.
    Gracias por compartir.
    Un beso.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Grfacias. Te lo recomiendo.

  5. Concha García dice:

    5 stars
    Que rico, el salmorejo!! Yo lo hago mucho, ahora, en verano. Le echo también huevo duro picadito , pero en vez de atún , le suelo picar una manzana por encima. Lo probaré también con atún.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      La verdad es que es uno de mis platos preferidos. Te recomiendo probarlo con atún, te va a gustar.

  6. Guillermina dice:

    5 stars
    Riquísimo. Ideal para verano.
    Me encanta

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un gran plato. Gracias.

  7. Belén dice:

    5 stars
    Un plato tradicional delicioso.
    Perfecto para cuando vienes de la playa o la piscina.
    Un plato estupendo fresquito aún tiene que estar más delicioso.
    Un beso ❤️ 😘 💋

    1. Jose Manuel dice:

      Gracias por tu comentario.

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