Hormigas en el Árbol (Mǎyǐ shàng shù)

La receta de hoy conocida como Hormigas en el árbol es habitual en la provincia del Norte de China conocida como Gansun, conocida como la puerta de Occidente y situada en el extremo oriental de la Gran Muralla. En esta zona conviven campesinos chinos y nómadas. Fue aquí donde el activo comercio  sentó las bases de la primera red de vías comerciales de la historia de la Humanidad: La Ruta de la seda.

En el plato de hoy unos de sus principales ingredientes es la pasta de soja, que se elabora con el almidón de la judía mungo (soja verde) y agua. Normalmente se venden secos en forma de ovillo. Son unos fideos incoloros, que se escaldan en agua caliente y es como adquieren su tono cristalino. También es costumbre de freírlos ligeramente para que se queden crujientes.

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El plato de hoy es una especialidad de la provincia de Sichuan, los fideos de soja se sirven con carne picada especiada. El nombre hace referencia a su aspecto: los trocitos de carne se quedan pegados a los fideos de soja y parecen hormiguitas subiendo por un árbol.

Ingredientes de Hormigas en el árbol

• 300 gramos de fideos de soja
• 300 gramos de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de vino de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de Jengibre picado
• 4 dientes de ajo bien picados
• 250 gramos de caldo de carne o agua
• 1/2 cucharada de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar

Para el acabado:

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• 4 cebolletas picadas

Elaboración de la receta

Dejamos los fideos de soja en remojo en agua caliente 10 minutos y escurrimos. mezclamos la carne con el vino de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Calentamos en el wok un poco de de aceite y freímos el jengibre y el ajo; añadimos la carne y salteamos a fuego medio unos minutos.

Echamos el caldo o agua, la pimienta, la sal y el azúcar, vertemos sobre la carne. Agregamos los fideos y llevamos a ebullición. Dejamos al fuego hasta que el líquido se evapore por completo. antes de servirlo esparcimos cebolleta por encima.

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