Cuajado de Ugíjar. Receta

La verdad es que a la hora de hablar de este postre no puedo contar nada sobre su origen y circunstancias, no he encontrado ninguna información, incluso en la población de Ugíjar (Granada) que hace referencia el postre de hoy y conocido como Cuajado de Ugíjar.

Si puedo explicar un poco su composición; en la base encontramos una pasta quebrada salada con un toque de vino dulce muy rico y el relleno es a base de huevos, almendras y azúcar aromatizadas con un poco de limón.

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El resultado es impresionante e ideal para una buena merienda con la familia o amigos. En mi blog también encontramos otros postres de almendra como esta

Ingredientes del Cuajado de Ugíjar

Para la pasta quebrada:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino dulce
• Harina la que admita

Para el relleno:

• 1 docena de huevos
• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de almendra molida
• Ralladura de un limón

Para la cobertura:

• 4 claras
• 4 cucharadas de azúcar
• Un poco de zumo de limón

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Elaboración de la receta

Empezamos preparando la pasta quebrado mezclando el vaso de agua con el vino dulce. Le vamos añadiendo poco a poco harina hasta obtener una masa que podamos extender y manejar. Forramos con esta masa un molde que tenemos untado con mantequilla con un espesor de un centímetro y medio aproximadamente.

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Reservamos de la docena de huevos 4 claros y batimos el resto de huevos con el azúcar y las almendras molidas. Vertemos en el molde forrado con la pasta quebrada y horneamos a 180 grados el tiempo necesario hasta que la masa cuaje.

Hacemos un merengue con las cuatro claras. Le añadimos poco a poco el azúcar y el zumo de limón y seguimos batiendo hasta obtener un merengue suave y brillante. Extendemos este merengue por encima del cuajado y de nuevo llevamos al horno hasta que el merengue se dore por su superficie. Una vez frío, servimos.

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