Torta Real de Motril Casera. Receta

La Torta Real de Motril es un clásico de la localidad de Motril (Granada), y ya en mis primeros tiempos del blog compartí la receta en este blog. Pero como con muchas recetas que he preparado,  tenía ganas de actualizar la foto y volver a compartir este maravilloso pastel.

La versión que voy a compartir solo tiene claras de huevo, azúcar y almendra molida y para finalizar un baño blanco. Es un pastel que me encanta y no me cansa de repetir, sobre todo porque la almendra es de mis frutos secos favoritos. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Torta Real de Motril

Para el bizcocho:

• 6 claras
• 425 gramos de azúcar
• 300 gramos de almendra

Para el baño:

• 1 o 2 claras
• 400 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua

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Elaboración de la receta

Preparamos un jarabe a punto de hebra (110 grados aproximadamente) con la mitad del azúcar, 212 gramos de azúcar y 100 gramos de agua. Posteriormente ligamos este jarabe, cuando haya templado un poco con las seis claras de huevo y montamos a punto de nieve. Reservamos.

Mezclamos el resto del azúcar con la harina de almendras y mezclamos con la claras anteriores. Volcamos la masa en un molde de unos 20 centímetros y que tenga fondo. El molde previamente lo hemos forrado con papel de hornear. También nos dan la posibilidad de forrarlo con una capa fina de hojaldre.

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Cocemos en el horno previamente precalentado a 160 grados durante por lo menos 50 minutos o el tiempo que sea necesario. Comprobaremos con una aguja que salga totalmente seco. Sacamos del horno y dejamos templar.

Mientras tanto preparamos el baño calentando el agua con el azúcar y dejamos hervir hasta tener un jarabe a punto de hebra fuerte (119), dejamos templar y le añadimos a las claras montadas. 

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Cubrimos para finalizar totalmente la torta y dejamos que seque el baño antes de consumir.

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