Sbrisolona. Torta tradicional de Lombardía

La Torta Sbrisolona es un dulce rústico originario de la región de Lombardía en Italia, famoso por su textura crujiente y desmenuzable. Es una receta que encanta a quienes disfrutan de los sabores tradicionales y naturales, con ingredientes simples pero bien seleccionados como la almendra y la harina de maíz. Aunque su apariencia es sencilla, su sabor y textura conquistan a cualquiera.

En esta versión, la receta se centra en la simplicidad: solo mantequilla para un toque cremoso, azúcar para un dulzor moderado y ralladura de limón para un aroma fresco que complementa perfectamente los ingredientes secos. Su nombre, “sbrisolona,” proviene de su característica textura que se desmorona fácilmente al cortarla, una cualidad que la convierte en un placer irresistible en cada bocado.

Prepárate para descubrir cómo hacer esta receta en casa de manera fácil. Con un toque de licor de almendras y un proceso de horneado lento, obtendrás una torta de sabor incomparable y una textura crujiente. Aquí te dejamos los ingredientes, pasos y algunos consejos para lograr una auténtica Torta Sbrisolona en casa.

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Sbrisolona

Jose Manuel

La Torta Sbrisolona es un postre tradicional de Lombardía, Italia, elaborado con almendras, harina de maíz y mantequilla, que destaca por su textura crujiente y desmenuzable. Fácil de preparar y con un toque rústico, es ideal para quienes disfrutan de los sabores auténticos y naturales.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Tiempo total 1 hora h 5 minutos min

Plato Postre

Cocina Italiana

Raciones 8 personas

Calorías 619 kcal

Equipment

• - Superficie de trabajo limpia
• - Tarocco o espátula
• Bandeja para hornear
• Papel para hornear
• - Rejilla con agujeros de 1 cm
• - Molde de aluminio de 32 cm de diámetro
• - Congelador
• Horno

Ingredientes

  

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• 200 gramos de almendras trituradas
• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de harina de maíz
• 200 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 10 g de levadura química
• 40 g de almendra con piel
• 30 g de licor de almendras
• Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

 

• En una superficie de trabajo limpia, coloca la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura.
• Añade la harina de almendra y forma una especie de volcán.
• Coloca en el centro la mantequilla en punto pomada, la pizca de sal, los huevos y el azúcar.
• Empieza a integrar los ingredientes con las manos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
• Agrega el licor de almendras y las almendras trituradas en trozos grandes para aportar textura.
• Incorpora las semillas de vainilla y mezcla suavemente.
• Trabaja la masa con movimientos de cruz, integrando desde el exterior hacia el centro.
• Transfiere la mezcla a una bandeja forrada con papel para hornear y presiona suavemente con las manos para compactarla.
• Lleva la bandeja al congelador por al menos 4 horas o hasta que la mezcla esté sólida.
• Una vez firme, saca la mezcla y córtala en trozos.
• Coloca los trozos sobre una rejilla con agujeros de un centímetro y presiónalos para obtener una granulación gruesa.
• En un molde de aluminio de 32 cm de diámetro, coloca un círculo de papel de hornear en el fondo.
• Distribuye las migas de masa sin presionarlas demasiado.
• Precalienta el horno a 170°C y hornea la torta durante 45 minutos o hasta que esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Video

Notas

La Torta Sbrisolona es una receta muy adaptable: puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu gusto, o incluso experimentar añadiendo ralladura de cítricos para un toque fresco. No olvides que su textura es naturalmente desmenuzable; esto es parte de su encanto, por lo que no debes preocuparte si se rompe un poco al servir.

Nutrition

Calorías: 619kcalCarbohidratos: 62gProteina: 12gGrasa: 37gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 15gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 100mgSodio: 181mgPotasio: 316mgFibra: 6gAzúcar: 28gVitamina A: 693IUVitamina C: 0.004mgCalcio: 115mgHierro: 3mg

Keyword almendras, torta

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Consejos para Preparar la Torta Sbrisolona

• Utiliza almendras sin pelar para lograr un sabor más intenso y una textura crujiente.
• No presiones demasiado la mezcla antes de hornear, esto ayudará a mantener su textura característica desmenuzable.
• Si deseas un sabor más cítrico, puedes añadir un poco de ralladura de limón junto con la vainilla.
• Para un acabado perfecto, sirve la torta en trozos irregulares, destacando su apariencia rústica.

Preguntas Frecuentes sobre la Sbrisolona

1. ¿Puedo sustituir la mantequilla por otro ingrediente?

Sí, puedes utilizar margarina, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente.

2. ¿Qué puedo usar si no tengo licor de almendras?

Puedes sustituirlo por algún otro licor aromático, como amaretto o coñac, aunque esto cambiará el sabor final.

3. ¿Es posible hacer la receta sin gluten?

Sí, puedes usar harina de almendra y una mezcla de harina sin gluten para adaptar la receta.

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4. ¿Cuánto tiempo dura la torta Sbrisolona?

En un recipiente hermético, puede durar hasta una semana a temperatura ambiente.

5. ¿Es necesario congelar la mezcla antes de hornearla?

Es recomendable para obtener la textura deseada y ayudar a que se forme la granulación característica de la torta.

Curiosidades de la Receta

La Sbrisolona es originaria de la ciudad de Mantua, donde se elaboraba tradicionalmente con ingredientes rústicos que estaban al alcance de todos, como la harina de maíz y las almendras locales. Con el tiempo, se convirtió en una receta popular en toda Italia.

Este postre era considerado en sus orígenes como un “dulce de pobres” ya que los ingredientes eran fáciles de obtener y de bajo costo. Hoy en día, es un símbolo de la tradición repostera de Lombardía y se disfruta en ocasiones especiales y celebraciones familiares.

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Además, su textura que se desmorona fácilmente no es solo una característica particular, sino que se considera parte de su encanto. Servir la torta en trozos irregulares representa la herencia artesanal de este dulce típico.

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