Precalentar el horno a 160 grados y forrar un molde de 20 cm con papel de hornear o, si se prefiere, con una fina capa de hojaldre.

Preparar un jarabe con 212 gramos de azúcar y 100 gramos de agua, llevándolo a punto de hebra (110 grados aproximadamente). Dejar templar.

Batir las seis claras de huevo hasta que empiecen a espumar. Incorporar el jarabe templado en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Mezclar el resto del azúcar con la almendra molida e incorporarlo de forma envolvente al merengue.

Verter la masa en el molde preparado y hornear durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Para el baño, calentar el agua con el azúcar hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (119 grados). Dejar templar.

Batir las claras a punto de nieve y añadir el jarabe templado en forma de hilo, batiendo constantemente hasta obtener un glaseado firme.

Cubrir la torta con el baño blanco, asegurándose de que quede bien repartido por toda la superficie.

Dejar secar antes de servir para que el baño tome consistencia.