Mezclar el aceite de oliva con el vino dulce en un bol amplio

Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa manejable

Extender la masa con un rodillo y forrar un molde previamente engrasado

Reservar las dos claras para la cobertura y batir el resto de los huevos

Agregar el azúcar y la almendra molida a los huevos batidos

Incorporar la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una masa homogénea

Verter la mezcla en el molde forrado con la pasta quebrada

Hornear a 180 °C durante 40-50 minutos hasta que cuaje

Batir las claras reservadas hasta que espumen

Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir

Añadir unas gotas de zumo de limón y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante

Extender el merengue sobre el cuajado ya horneado

Llevar al horno nuevamente hasta que la superficie del merengue esté dorada

Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir