Caldereta de Cerdo con Setas

El cerdo es un alimento fundamental en toda la Serranía Malagueña. La receta de hoy proviene de la población de Gaucín (Málaga) y se hacía antiguamente en la época de matanza con los trozos de la carne que se quitaban al limpiar otras piezas del cerdo.

Se comía colocando el caldero en medio de los comensales que, con una navajilla en una mano y en otra un pedazo de hogaza de pan, pinchaban un trozo de cerdo y retrocedían un paso para permitir que otro comensal se acercase a repetir el mismo proceso.

El plato elaborado principalmente con la carne de cerdo, y acompañado de verduras, setas de temporada y un buen vino blanco. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Caldereta de Cerdo con Setas

• 1 kilo de carne de cerdo
• 250 gramos de setas variadas
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• 1/2 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Cortamos la carne en dados medianos. Calentamos aceite en una cazuela o sartén grande y freímos durante unos minutos la carne.

A continuación vamos incorporando los diferentes ingredientes; el vino, el laurel, la cabeza de ajo y las zanahorias. Rehogamos unos minutos más e incorporamos la pimienta en grano.

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Cubrimos de agua y esperamos a que empiece a hervir. Es el momento de añadir las setas variadas al guiso. Dejamos al fuego aproximadamente unos 40 minutos, lo haremos a media fuerza. Una vez que las verduras y la carne quede bien tierna corregimos de sal y podemos servir.

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