Musaka de Verduras (Mousakas me Lahanika). Receta

Sigo probando recetas del gran libro de la Cocina de Vefa. Hoy una versión de la famosa Musaka de verduras. En la foto no se aprecia realmente todos los ingredientes, pero os puedo asegurar que es una delicia.

Ingredientes de la musaka de verduras

• 1,5 kg de berenjenas en rodajas
• 1 kg de calabacines en rodajas
• 175 gramos de aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 1 pimiento verde picado grueso
• 1 kilo de tomates pelados y picados finos
• Perejil fresco
• Eneldo fresco o seco
• 150 gramos de queso feta
• 100 gramos de queso de oveja curado
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Para la Salsa Blanca:

• 25 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 750 gramos de leche caliente
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Sal
• Pimienta blanca recién molida

Elaboración de la receta

Salamos las rodajas de berenjena y de calabacín y dejamos una 1 hora en sendos escurridores: Aclaramos posteriormente bajo un chorro de agua fría y escurrimos.

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En una sartén grande echamos el aceite y vamos sofriendo las rodajas de berenjenas y calabacines hasta que empiecen a tomar color. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. En la misma sartén sofreímos la cebolla, cuando pasen unos 5 minutos incorporamos el pimiento verde y una vez rehogad otros 5 minutos es cuando ya añadimos los tomates, el perejil  y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos todo unos 10 minutos hasta que espese la salsa. 

Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la salsa blanca. Fundimos la mantequilla en un cazo e incorporamos la harina y freímos unos segundos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y de una sola vez vertemos la leche. Volvemos a poner en el fuego y cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede espesa y sin grumos. Retiramos del fuego y añadimos las yemas, aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

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Sobre la base de una fuente, distribuimos las rodajas de berenjenas  que cubrimos con la de calabacín. En un cuenco, mezclamos los quesos y esparcimos por encima del calabacín de manera que quede uniforme. Vertemos la salsa de tomate y cubrimos con la salsa blanca. Horneamos la moussaka durante 30-40 minutos, hasta que que se dore por encima. Podemos consumir caliente o a temperatura ambiente.

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