Orecchiette a la Barese

hace 3 años · Actualizado hace 5 meses

Imagen de las Orecchiette a la Barese

En mi incursión continua en la rica gastronomía italiana, he llegado a la fascinante región de Puglia, situada al sur de Italia, donde un plato tradicional ha capturado mi atención: los orecchiette a la barese.

Los orecchiette son una variedad de pasta pequeña con una forma peculiar, parecida a pequeñas orejitas, que han sido parte esencial de la tradición culinaria de la región durante generaciones. Sin embargo, lo que realmente destaca en este plato es la irresistible combinación de sabores que lo acompaña.

La receta de los orecchiette a la barese incluye una salsa de cordero, ternera, cerdo y salchicha, cocinada a la perfección con una deliciosa salsa de tomate que le otorga un toque de frescura y autenticidad. Para coronar este festín de sabores, se esparce generosamente un queso de oveja rallado por encima, brindando una nota final de cremosidad y exquisitez.

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Es cierto que esta receta requiere un poco más de dedicación y tiempo en su preparación, pero el resultado final es tan contundente y gratificante que cada esfuerzo invertido vale la pena. Cada bocado de los orecchiette a la barese nos transporta directamente a la esencia misma de la cocina italiana, con sus sabores rústicos y genuinos.

Índice

Ingredientes de los Orecchiette a la Barese

  • 350 gramos de orecchiette

Para la salsa:

  • 250 gramos de carne de cerdo
  • 250 gramos de carne de ternera
  • 250 gramos de carne de cordero
  • 250 gramos de salchichas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 500 gramos de salsa de tomate
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el acabado:

  • Queso de oveja rallado o parmesano

La receta en vídeo de los Orecchiette a la Barese

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Imagen de las Orecchiette a la Barese

Elaboración de los Orecchiette a la Barese

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de CocinadoTiempo Total
Moderado20 minutos1 hora1 hora 20 min
  1. Picado de cebolla y ajo: Comenzamos preparando los ingredientes cortando la cebolla y el ajo en trozos pequeños, según nuestro gusto. Reservamos estos ingredientes para usar más adelante.
  2. Troceado de carne: Procedemos a trocear en porciones pequeñas los diferentes tipos de carne que vamos a utilizar en el plato. Podemos emplear cordero, ternera, cerdo y salchicha para lograr una mezcla de sabores auténtica. Reservamos la carne troceada.
  3. Pochado de cebolla, ajo y guindilla: En una sartén o cazuela amplia, calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el ajo y la guindilla a fuego medio. Dejamos cocinar hasta que la cebolla comience a transparentarse.
  4. Sofrito con la carne: Agregamos las porciones de carne a la sartén donde se está cocinando la cebolla y el ajo. Rehogamos los ingredientes hasta que la carne tome un color dorado y suculento. Luego, vertemos un vasito de vino y permitimos que se evapore el alcohol.
  5. Añadir la salsa de tomate: Es el momento de incorporar la salsa de tomate a la preparación de la carne. Dejamos cocinar a fuego suave durante el tiempo necesario para que la carne se vuelva tierna y jugosa, absorbiendo todos los sabores de la salsa.
  6. Cocción de la pasta: Mientras la carne y la salsa se cocinan, en otro recipiente, ponemos a cocer las orecchiette en abundante agua con sal. Siguiendo las instrucciones del paquete, cocinamos la pasta hasta que alcance el punto deseado de cocción. Luego, escurrimos las orecchiette.
  7. Emplatado: Una vez que la carne esté bien cocida y la salsa haya adquirido la consistencia deseada, servimos la pasta en los platos individuales. Añadimos una porción generosa de la salsa con la carne sobre la pasta caliente.
  8. Toque final: Para realzar los sabores, rallamos queso de oveja por encima de la pasta y la salsa, otorgando un sabor inigualable al plato. Si no disponemos de queso de oveja, también podemos optar por queso parmesano como alternativa.

¡Ahora sí, estamos listos para disfrutar de unos exquisitos Orecchiette a la Barese! Este plato tradicional italiano sorprenderá a nuestros comensales con su contundencia y su combinación de sabores mediterráneos. Una receta que requiere un poco de dedicación, pero cuyos resultados sin duda valen la pena. ¡Buen provecho!

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Algunas preguntas sobre los Orecchiette a la Barese

¿Qué queso se recomienda para espolvorear sobre los orecchiette a la Barese?

La receta tradicional sugiere rallar queso de oveja sobre los orecchiette a la Barese para realzar los sabores. Sin embargo, si no se tiene acceso a este tipo de queso, el queso parmesano puede ser una excelente alternativa.

¿Puedo hacer una versión vegetariana de los orecchiette a la Barese?

¡Sí! Si prefieres una versión vegetariana, puedes optar por eliminar las carnes y preparar una deliciosa salsa a base de vegetales como champiñones, calabacín, berenjena o cualquier otra combinación que te guste. La pasta orecchiette también combina muy bien con salsas a base de hierbas frescas y aceite de oliva.

¿Cómo puedo conservar los orecchiette a la Barese sobrantes?

Si tienes sobras, asegúrate de almacenarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Puedes disfrutarlas nuevamente calentándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva o caldo para mantener la humedad y el sabor.

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Orecchiette a la Barese

Jose Manuel
Deliciosa pasta italiana con orecchiette y una rica salsa de carnes acompañada de queso de oveja o parmesano rallado.
5 from 4 votes
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 670 kcal

Equipment

  • Sartén o cazuela amplia
  • recipiente para cocer la pasta
  • Utensilios de cocina básicos (cuchillo, tabla, etc.)

Ingredientes
  

  • 320 gramos de orecchiette
  • 250 gramos de carne de cerdo
  • 250 gramos de carne de ternera
  • 250 gramos de carne de cordero
  • 250 gramos de salchichas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 500 gramos de salsa de tomate
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso de oveja o parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Picar finamente la 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 guindilla. Reservar.
  • Trocear en porciones pequeñas 250 gramos de carne de cerdo, 250 gramos de carne de ternera, 250 gramos de carne de cordero y 250 gramos de salchichas. Reservar.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla, el ajo y la guindilla hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar las carnes troceadas a la sartén y rehogar hasta que tomen un color dorado.
  • Verter 1 vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Incorporar 500 gramos de salsa de tomate y dejar cocinar a fuego suave hasta que las carnes estén tiernas y la salsa haya adquirido la consistencia deseada. Añadir Caldo de carne según sea necesario para mantener la humedad y la textura.
  • Mientras tanto, cocer las orecchiette en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir.
  • Servir la pasta en platos individuales y agregar la salsa de carne por encima.
  • Espolvorear Queso de oveja o parmesano rallado sobre la pasta y la salsa.
  • ¡Listo para disfrutar!

Video

Notas

Los orecchiette a la Barese son un plato tradicional de la región de Puglia, Italia, conocido por su combinación de sabores auténticos de carne y pasta.
Puedes ajustar las cantidades de carne y especias según tus preferencias personales.
Para una versión vegetariana, puedes sustituir las carnes por una mezcla de vegetales como champiñones, berenjena, calabacín, etc.
Asegúrate de cocinar la pasta al dente para obtener la mejor textura y sabor.
Este plato es perfecto para una comida abundante y deliciosa que sorprenderá a tus comensales. ¡Buen provecho!

Nutrition

Calorías: 670kcal
Keyword carnes, orecchiette, pasta, plugia
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Guillermina dice:

    5 stars
    Me parece exquisito y me encanta el colorido

    1. Jose Manuel dice:

      Muchas Gracias.

  2. Belén dice:

    5 stars
    Tiene que estar riquísimo.
    Tiene una pinta deliciosa.
    Con lo que me gusta la pasta.
    Gracias por compartir.
    Un beso.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un gran plato. Saludos.

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