Alfajores de Almendra y Batata. Receta

Seguimos con la repostería de navidad, en este caso he experimentado con la batata y almendra habitual a la hora de confeccionar los alfajores en mi pueblo. No puedo deciros si esta es la receta exacta porque las medidas las he puesto yo. Si puedo garantizaros, que si os gustan los alfajores, estos no os van a dejar indiferentes. Implican un poco de elaboración pero merece la pena. Una delicia de dulce.

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Ingredientes de los alfajores de Batata y Almendra

• 375 gramos de almendra molida
• 140 gramos de batata cocida
• 200 gramos de pan rallado
• 300 gramos de miel
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de sésamo molido
• 1 cucharada de anís molido
• 1 sobrecito de vainilla en polvo
• 3 clavos
• 1 cucharada de canela

Para el almíbar:

• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de agua

Para el acabado:

• Azúcar glas

Elaboración de la receta

En un primer momento vamos a hornear la batata en el horno. A unos 180 grados durante aproximadamente una hora y veamos que queda tierna. Dejamos enfriar y retiramos la piel.

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Vamos a mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Mientras tanto vamos a calentar la miel, no dejamos tampoco que llegue a hervir. Dejamos enfriar un poco y añadimos a los ingredientes anteriores. Mezclamos muy bien hasta que quede todo muy bien amalgado. Vamos cogiendo porciones y formando los alfajores, normalmente son pequeños y de forma redondeada.

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Dejamos reposar y preparamos mientras tanto un almíbar ligero con la misma cantidad de agua que de azúcar. En ese mismo almíbar todavía caliente vamos a ir pasando los alfajores y a continuación por el azúcar glas, ponemos sobre un mármol y dejamos secar antes de consumir.

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