Caldereta de Cabrito. Receta

 Viajamos a Extremadura para probar este delicioso plato extremeño. La carne de cabrito es un manjar que bien cocinado se deshace en la boca. No solo en Extremadura, en muchas zonas de España esta carne es habitual en las cocinas y sobre todo por esta época navideña se vuelve habitual en las cocinas de algunos hogares. El plato está lleno de sabor gracias a las especias que lo acompaña, el vino tinto y sin olvidar el toque de manteca de cerdo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Caldereta de Cabrito

• 1 espalda y pierna de cabrito
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de agua o de caldo
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 guindilla
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharada de vinagre
• Granos de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración de la receta

Preparamos el cabrito en trozos, de tal manera que queden al menos dos porciones por persona. Los sazonamos con sal y pimienta.

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En una cazuela con aceite, freímos dos ajos sin pelar. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos. Echamos la manteca de cerdo y sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños. En cuanto esté tomando color, se añade el cabrito  y le damos un par de vueltas. Agregamos entonces el laurel, el tomillo, el pimentón y la guindilla. Seguidamente regamos con el vino. Mantenemos al fuego y cuando arranque a hervir, echamos agua caliente en pequeñas cantidades. Corregimos de sal.

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Asamos por otra parte los cuatro dientes de ajo y los majamos junto a los granos de pimienta. Añadimos al cabrito y dejamos a fuego suave hasta que la carne quede tierna. Servimos inmediatamente.

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