Milhojas de crema pastelera y merengue: paso a paso

Imagen del Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

Descubre la magia de combinar hojaldre, crema pastelera y merengue para crear un postre celestial: las milhojas de crema pastelera y merengue. Este clásico dulce, con su delicada textura y sabor exquisito, es una obra maestra de la repostería que puedes realizar en tu propia cocina.

Con un poco de paciencia y nuestros consejos, estarás listo para sorprender a todos con un postre digno de una pastelería gourmet. y que hará las delicias de toda la familia.

"La cocina es como el amor, debe ser experimentada, no explicada." - Rufus Wainwright

Imagen del Milhojas con Crema Pastelera y Merengue
Índice

¿Cómo hacer milhojas de crema pastelera y merengue?

El proceso para preparar este pastel de milhojas con crema pastelera se puede parecer complejo, pero te guiaremos en cada paso para que puedas lograr un resultado perfecto. Necesitarás preparar tres componentes principales: el hojaldre, la crema pastelera y el merengue.

El hojaldre debe ser crujiente, la crema suave y ligera, y el merengue firme y dulce. Comenzaremos con los ingredientes necesarios para cada parte de nuestra milhoja, seguido de la elaboración de cada elemento por separado y finalmente, el montaje del postre.

Recuerda que la precisión en las medidas y seguir los tiempos de cocción son clave para el éxito de este dulce. No olvides precalentar el horno para el hojaldre y tener la batidora a mano para el merengue.

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Ingredientes para milhojas de crema pastelera y merengue

  • 3 planchas de hojaldre

Para la crema pastelera

  • 4 yemas
  • 350 gramos de leche
  • 80 gramos de azúcar
  • 35 gramos de maicena
  • 35 gramos de mantequilla
  • Corteza de un limón o vainilla

Para el merengue Suizo

  • 250 gramos de azúcar (para el merengue)
  • 125 gramos de claras
  • 100 gramos de agua
  • Un poco de zumo de limón
  • Canela y Azúcar glas para el acabado

Con estos ingredientes, tendremos todo lo necesario para preparar nuestro milhojas de hojaldre con crema pastelera y merengue.

La receta en vídeo

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Imagen del Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

Paso a paso para preparar la crema pastelera

  • Nivel de elaboración: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocinado: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos + 1 hora de reposo

La crema pastelera es el corazón de nuestro milhojas, y su suavidad contrasta maravillosamente con el hojaldre crujiente. La podemos preparar de dos formas

Crema Pastelera Tradicional

  1. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  2. Añade la maicena y mezcla bien.
  3. Calienta la leche con la corteza de limón o la vainilla.
  4. Cuando la leche esté caliente, incorpórala a la mezcla de yemas.
  5. Lleva todo al fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
  6. Una vez alcanzada la consistencia deseada, retira del fuego y agrega la mantequilla.
  7. Mezcla hasta que la mantequilla esté totalmente integrada.
  8. Deja enfriar la crema pastelera antes de usarla en las milhojas.

Crema Pastelera en Thermomix

  1. Coloca todos los ingredientes en el vaso.
  2. Programa la máquina a 90ºC durante 7 minutos a velocidad 4.
  3. Obtendrás una crema de yemas suave y uniforme, perfecta para nuestro postre.
Imagen del Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

Cómo hornear el hojaldre para milhojas

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Extiende las planchas de hojaldre.
  3. Pica las planchas ligeramente con un tenedor para evitar que se hinchen demasiado.
  4. Hornea cada plancha por separado en una bandeja con papel de hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
  5. Una vez listas, deja que se enfríen.
  6. Asegúrate de que el hojaldre esté bien cocido y crujiente.

Consejos Útiles

  1. Utiliza un peso encima del hojaldre, como garbanzos secos sobre una lámina de papel, para que se mantenga plano mientras se hornea.

Preparación del merengue suizo

  1. Calienta el azúcar y el agua en una cazuela hasta formar un almíbar a punto de bola.
  2. Mientras tanto, empieza a montar las claras a punto de nieve con un toque de zumo de limón.
  3. Cuando el almíbar alcance los 118ºC, viértelo sobre las claras montadas, sin dejar de batir.
  4. Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes.

Uso del Merengue Suizo

  1. Este tipo de merengue es perfecto para hornear o quemar con soplete.
  2. Crea una capa deliciosa y vistosa sobre nuestras milhojas.

Montaje de las milhojas: crema, merengue y hojaldre

  1. Coloca una plancha de hojaldre como base.
  2. Extiende una generosa capa de crema pastelera sobre la plancha de hojaldre.
  3. Coloca encima otra plancha de hojaldre.
  4. Sobre esta capa de hojaldre, extiende el merengue de forma generosa, asegurándote de que tenga unos 3 centímetros de grosor.
  5. Coloca la siguiente plancha de hojaldre encima del merengue.
  6. Con un cuchillo de sierra, corta las milhojas en piezas rectangulares.
  7. Espolvorea con azúcar glas.
  8. Dibuja unas líneas con canela.
  9. Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil cortar.
Imagen del Milhojas de Crema Pastelera y Merengue

Preguntas relacionadas sobre la preparación de milhojas

¿Cómo se hace la crema pastelera para milhojas?

La crema pastelera se hace batiendo yemas con azúcar, añadiendo maicena y mezclando con leche calentada previamente con limón o vainilla. Tras calentar la mezcla a fuego lento hasta que espese, se agrega mantequilla y se deja enfriar.

En una versión más moderna, si usas Thermomix, coloca todos los ingredientes dentro y programa como se detalló anteriormente.

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¿Cuál es el mejor hojaldre para milhojas?

Para las milhojas, es crucial usar un hojaldre de alta calidad que sea crujiente y no se humedezca fácilmente. Puede ser comprado o hecho en casa, pero debe ser manejado con cuidado para mantener las capas de mantequilla intactas y así lograr una buena expansión y textura en el horno.

Un buen hojaldre debe tener un color dorado y consistencia firme después de hornearse.

¿Cómo hacer merengue perfecto para milhojas?

El secreto de un merengue perfecto está en la precisión. Utiliza claras a temperatura ambiente y añade el almíbar a la temperatura correcta mientras bates. Asegúrate de que el merengue forme picos firmes y esté brillante antes de usarlo.

Para el merengue suizo en específico, es fundamental no detener la batidora hasta que el merengue se haya enfriado completamente después de añadir el almíbar caliente.

¿Cuánto tiempo se debe hornear el hojaldre para que quede crujiente?

El hojaldre debe hornearse a 200ºC por unos 15 minutos o hasta que esté dorado y haya desarrollado una textura crujiente. Es importante vigilarlo, ya que el tiempo puede variar según el grosor del hojaldre y el horno.

Utiliza pesos como garbanzos sobre papel de hornear para evitar que el hojaldre se infle demasiado y pierda textura.

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Las milhojas son un postre que, sin duda, lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es tan delicioso que merece cada minuto invertido. Siguiendo estas indicaciones podrás crear un postre milhojas con crema y merengue que encantará a todos tus invitados.

Imagen del Milhojas de Crema Pastelera y Merengue
Imagen del Milhojas de Crema pastelera y merengue

Milhojas de crema pastelera y merengue: paso a paso

Jose Manuel
Una deliciosa y elegante milhojas compuesta de capas crujientes de hojaldre, una suave crema pastelera y un merengue suizo sedoso. Ideal para cualquier ocasión especial. Deja reposar en la nevera para disfrutar de la mejor textura.
5 from 2 votes
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
1 hora
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 10 personas
Calorías 648 kcal

Equipment

  • Horno
  • Bandeja para hornear
  • Papel de hornear
  • Cazuela
  • Batidora eléctrica
  • Termómetro de cocina
  • Cuchillo de sierra

Ingredientes
  

Hojaldre:

  • 3 planchas de hojaldre

Para la crema pastelera:

  • 4 yemas
  • 350 gramos de leche
  • 80 gramos de azúcar
  • 35 gramos de maicena
  • 35 gramos de mantequilla
  • Corteza de un limón o vainilla

Para el merengue suizo:

  • 250 gramos de azúcar
  • 125 gramos de claras
  • 100 gramos de agua
  • Un poco de zumo de limón

Para el acabado:

  • Canela
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

Crema Pastelera Tradicional:

  • Mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  • Añade la maicena y mezcla bien.
  • Calienta la leche con la corteza de limón o la vainilla.
  • Cuando la leche esté caliente, incorpórala a la mezcla de yemas.
  • Lleva todo al fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
  • Retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando hasta que esté totalmente integrada.
  • Deja enfriar la crema pastelera antes de usarla.

Preparación del Hojaldre Crujiente:

  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • Extiende las planchas de hojaldre y pícalas ligeramente con un tenedor.
  • Hornea cada plancha por separado en una bandeja con papel de hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
  • Deja que se enfríen completamente.

Preparación del Merengue Suizo:

  • Calienta el azúcar y el agua en una cazuela hasta formar un almíbar a punto de bola.
  • Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve con un toque de zumo de limón.
  • Cuando el almíbar alcance los 118ºC, viértelo sobre las claras montadas sin dejar de batir.
  • Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes.

Montaje de las Milhojas:

  • Coloca una plancha de hojaldre como base.
  • Extiende una generosa capa de crema pastelera sobre la plancha de hojaldre.
  • Coloca encima otra plancha de hojaldre.
  • Extiende el merengue de forma generosa, asegurándote de que tenga unos 3 centímetros de grosor.
  • Coloca la siguiente plancha de hojaldre encima del merengue.
  • Con un cuchillo de sierra, corta las milhojas en piezas rectangulares.
  • Espolvorea con azúcar glas y dibuja unas líneas con canela.
  • Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir.

Video

Notas

Para mantener las milhojas crujientes y frescas, consérvalas en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Utilizar un peso encima del hojaldre, como garbanzos secos sobre una lámina de papel, ayudará a que se mantenga plano durante el horneado.
Deja reposar las milhojas en la nevera para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlas y servirlas.

Nutrition

Calorías: 648kcalCarbohidratos: 78gProteina: 9gGrasa: 34gGrasa saturada: 10gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 18gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 85mgSodio: 244mgPotasio: 145mgFibra: 2gAzúcar: 41gVitamina A: 249IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 86mgHierro: 2mg
Keyword crema pastelera, hojaldre, merengue, milhojas
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Otros artículos que puedes encontrar en mi web

Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Milhojas de crema pastelera y merengue: paso a paso.

  1. Nadji dice:

    Ton gâteau ressemble beaucoup à un mille-feuilles. Il doit être délicieux.
    A bientôt

  2. daniela64 dice:

    che delizia questi dolci, devo assolutamente provarli. Un saluto, Daniela.

  3. speedy70 dice:

    Da svenimento, che dolce godurioso!!!!

  4. lola dice:

    este es el postre favorito de mi marido, tiene muy buen a pinta

    ¡¡besos¡¡

  5. São Ribeiro dice:

    Adoro milfolhas e este ficou lindo e imagino que uma delicia
    Vou ter que fazer
    Bjs

  6. Inma Limón dice:

    Hola. Uno de los postres que gustan mucho a mi familia. Te han quedado de muerte
    Me voy ya, pero me voy comiéndome una (no la eches en falta)
    Saluditos.

  7. La cocina de catina dice:

    Me encantan, que bien hechas . Un abrazo

  8. Belén dice:

    5 stars
    Te ha quedado de lujo.
    Tiene una pinta deliciosa.
    Parece que ha salido de un obrador.
    Perfecto para merendar.
    Un beso 💋 😘

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Te recomiendo probarlo. Te va a encantar.

5 from 2 votes

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