Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
Crema Pastelera Tradicional:
- Mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añade la maicena y mezcla bien.
- Calienta la leche con la corteza de limón o la vainilla.
- Cuando la leche esté caliente, incorpórala a la mezcla de yemas.
- Lleva todo al fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando hasta que esté totalmente integrada.
- Deja enfriar la crema pastelera antes de usarla.
Preparación del Hojaldre Crujiente:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Extiende las planchas de hojaldre y pícalas ligeramente con un tenedor.
- Hornea cada plancha por separado en una bandeja con papel de hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Deja que se enfríen completamente.
Preparación del Merengue Suizo:
- Calienta el azúcar y el agua en una cazuela hasta formar un almíbar a punto de bola.
- Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve con un toque de zumo de limón.
- Cuando el almíbar alcance los 118ºC, viértelo sobre las claras montadas sin dejar de batir.
- Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes.
Montaje de las Milhojas:
- Coloca una plancha de hojaldre como base.
- Extiende una generosa capa de crema pastelera sobre la plancha de hojaldre.
- Coloca encima otra plancha de hojaldre.
- Extiende el merengue de forma generosa, asegurándote de que tenga unos 3 centímetros de grosor.
- Coloca la siguiente plancha de hojaldre encima del merengue.
- Con un cuchillo de sierra, corta las milhojas en piezas rectangulares.
- Espolvorea con azúcar glas y dibuja unas líneas con canela.
- Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir.
Nutrición
Video
Notas
Para mantener las milhojas crujientes y frescas, consérvalas en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Utilizar un peso encima del hojaldre, como garbanzos secos sobre una lámina de papel, ayudará a que se mantenga plano durante el horneado.
Deja reposar las milhojas en la nevera para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlas y servirlas.
Utilizar un peso encima del hojaldre, como garbanzos secos sobre una lámina de papel, ayudará a que se mantenga plano durante el horneado.
Deja reposar las milhojas en la nevera para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlas y servirlas.