Andrajos con Conejo
En este caso nos vamos a la provincia de Jaén para preparar la carne de conejo de otra forma, una receta conocida como Andrajos con Conejo. El nombre de la receta viene de añadir a la carne unas tortas de masa de trigo que se cuecen en el guiso y que en zonas de Almería se conocen como Tortas Gachas y en este caso Andrajos.
La receta no es complicada y nos queda un guiso potente y lleno de sabor. La carne de conejo es exquisita y el acompañamiento con estas tortas de masa le viene ideal. Un primer plato delicioso y que nos ayuda a conocer la cocina tradicional de Andalucía.
La receta de hoy es una cocina de siempre que no debemos dejar en el olvido. Platos que nunca pasan de moda y que están inmersos en nuestra cultura como estos Andrajos con Conejo.
En mi web puedes encontrar otras recetas como el Conejo al Romero con Vino Blanco o este rico Lomo a la Naranja.
Índice
Ingredientes de los Andrajos con Conejo
- 1 conejo troceado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 400 g de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de vino
- 150 g de harina
- Agua
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
La receta en vídeo
¡Únete a nuestra comunidad culinaria en YouTube y no te pierdas ni un solo video de recetas deliciosas y consejos útiles para enriquecer tu experiencia en la cocina! Asegúrate de suscribirte y activar la campanita.
Cómo hacer Andrajos con Conejo
| Aspecto | Descripción |
|---|---|
| Nivel de elaboración | Medio |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocinado | 40 minutos |
| Tiempo total | 1 hora aproximadamente |
- Preparación de ingredientes:
- Trocear una cebolla grande, dos dientes de ajo y un pimiento rojo.
- Cortar un conejo en trozos medianos, asegurándose de limpiarlo y quitar el exceso de grasa si es necesario.
- Preparar una salsa de tomate casera o utilizar salsa de tomate enlatada de buena calidad.
- Sofrito inicial:
- En una cazuela grande o una olla, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo troceados, y sofreír hasta que la cebolla comience a transparentarse, resaltando los aromas y sabores.
- Incorporación del conejo:
- Añadir los trozos de conejo a la cazuela, sazonar con sal y pimienta al gusto, y continuar rehogando hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados.
- Deglasear y aromatizar:
- Agregar una hoja de laurel y un vasito de vino blanco a la cazuela, permitiendo que los sabores se integren mientras se cocina durante unos minutos adicionales.
- Cocción con salsa de tomate:
- Incorporar la salsa de tomate preparada o enlatada a la cazuela, mezclándola bien con los ingredientes y dejando que la mezcla hierva suavemente.
- Cocción lenta y apertura de sabores:
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el conejo se cocine a la perfección.
- Añadiendo líquido y textura:
- Verificar la consistencia del guiso y, si es necesario, agregar un poco de agua caliente para obtener la textura deseada.
- Preparación de las tortas de masa:
- Mientras el guiso se cocina, preparar las tortas de masa de pan con harina, agua y un toque de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
- Extender la masa en forma de tortas finas, listas para agregar al guiso.
- Finalización del plato:
- Colocar las tortas de masa sobre el guiso, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido.
- Cocinar a fuego lento hasta que las tortas se cocinen y absorban los sabores del guiso, creando los característicos "andrajos".
- Presentación y servicio:
- Servir los Andrajos con Conejo en platos individuales, asegurándose de incluir tanto la carne tierna como las tortas de masa empapadas en la deliciosa salsa.
- Acompañar con un buen vino tinto de la región los andrajos de conejo y disfrutar de este plato tradicional andaluz que resalta la riqueza de los sabores locales.
| Consejo | Descripción |
|---|---|
| Selección de ingredientes frescos y locales | Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad, como conejo recién cortado, verduras frescas y vino blanco de la zona. |
| Paciencia durante la cocción | Permite que los sabores se desarrollen lentamente, cocinando el guiso a fuego lento para una mayor profundidad de sabor. |
| Controlar la textura de las tortas de masa | Asegúrate de que la masa de las tortas tenga la consistencia adecuada para estirarlas finamente y absorber bien la salsa. |
Algunas preguntas frecuentes sobre los Andrajos con conejo
¿Puedo hacer las tortas de masa de antemano?
Sí, puedes preparar las tortas de masa con anticipación y almacenarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para cocinar el plato. Sin embargo, es mejor agregar las tortas al guiso justo antes de servir para que conserven su textura adecuada.
¿Se puede congelar el guiso de Andrajos con Conejo?
Sí, puedes congelar el guiso de Andrajos con Conejo una vez que se haya enfriado por completo. Sin embargo, ten en cuenta que las tortas de masa pueden volverse un poco blandas al descongelarse. Es recomendable congelar solo el guiso y preparar las tortas frescas cuando vayas a consumirlo.
¿Qué acompañamientos puedo servir con los Andrajos con Conejo?
Los Andrajos con Conejo son deliciosos por sí solos, pero puedes acompañarlos con una ensalada fresca de temporada o unas patatas fritas para complementar el plato.
¿Puedo ajustar el nivel de especias en esta receta?
Sí, puedes ajustar el nivel de especias según tu preferencia personal. Si te gusta más picante, puedes agregar un poco de pimiento rojo en polvo o chiles picados al guiso mientras se cocina.
Andrajos con Conejo
Una receta tradicional andaluza que combina tiernos trozos de conejo con una deliciosa salsa de tomate, servida sobre tortas de masa casera.
Equipment
- Cazuela grande u olla
- Tabla de cortar y cuchillo.
- Sartén pequeña (para hacer las tortas de masa)
- Rodillo o superficie plana para estirar la masa
- Espátula o cuchara ranurada
- Utensilios de cocina básicos (cucharas, cucharones, etc.)
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 400 g de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 150 g de harina
- Agua
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración paso a paso
- Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en una cazuela con aceite hasta que estén transparentes.
- Añadir el conejo troceado, salpimentar y rehogar hasta dorar.
- Agregar el laurel y el vino blanco, cocinar unos minutos.
- Incorporar la salsa de tomate, dejar cocinar tapado durante 20-25 minutos.
- Preparar una masa con harina, agua y sal. Estirar y cortar en tortas.
- Añadir las tortas al guiso y cocinar hasta que estén cocidas.
- Servir caliente y disfrutar.
Video
Notas
Asegúrate de ajustar la cantidad de sal y especias según tu preferencia personal.
Las tortas de masa deben ser lo suficientemente finas para absorber bien la salsa pero lo bastante consistentes para mantener su forma. Ajusta la cantidad de agua y harina según sea necesario.
Las tortas de masa deben ser lo suficientemente finas para absorber bien la salsa pero lo bastante consistentes para mantener su forma. Ajusta la cantidad de agua y harina según sea necesario.
Nutrition
Calorías: 632kcalCarbohidratos: 42gProteina: 61gGrasa: 19gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 203mgSodio: 606mgPotasio: 1471mgFibra: 4gAzúcar: 8gVitamina A: 1718IUVitamina C: 63mgCalcio: 69mgHierro: 11mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Otros artículos que puedes encontrar en tu web
Pollo con Tomate. La receta casera de la Abuela
Calabacín: Propiedades y Beneficios para tu Salud
Recetas de Aperitivos o Entrantes Fáciles y Rápidos
Gambas con Verduras y Queso
Pastel de Atún con Pan de Molde
Brócoli Aliñado
Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Andrajos con Conejo.
Jose Manuel 
Un plato riquísimo tiene.
Tiene una pinta estupenda.
Me gusta los platos sencillos y tradicionales.
Un beso 💋 😘 ❤️