Gazpacho de Espárragos. Receta

Una compañera del colegio tiene una madre que es un verdadero tesoro culinario. No solo ha compartido conmigo recetas de su pueblo, Villanueva del Rosario sino que también me ha dado recetas de amigos de otras zonas de España, en este caso este curioso Gazpacho de Espárragos que viene de tierras de Extremadura.

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Por lo que me cuenta mi compañera en verano apetece comerlo bien frío y en Invierno con el agua templada. Espero que os guste.

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Ingredientes del Gazpacho de Espárragos

• 1 manojo grande de espárragos
• 1 huevo
• Miga de pan
• 1 diente de ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal
• Agua

Para acompañar:

• Pan tostado

Elaboración de la receta

Picamos y freímos los espárragos en aceite de oliva, apartamos y reservamos. En el mismo aceite vamos a freír el huevo.

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En la batidora ponemos el huevo, casi todos los espárragos (reservamos un pocos). Añadimos la miga de pan, el diente de ajo, sal, vinagre al gusto y el aceite de oliva que hemos usado para freír el huevo y los espárragos. Lo batimos todo muy bien.

A continuación vertemos la mezcla en un bol grande, le añadimos agua y rectificamos de sal y vinagre. Guardamos en el frigorífico hasta la hora de comer. en el momento de servir ponemos los espárragos por encima y podemos acompañar de rebanadas de pan tostado. Como he dicho antes en invierno se puede tomar  como sopa templada.

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