Crema de Puerros con Alcachofas
hace 15 horas · Actualizado hace 2 días
Crema de puerros con alcachofas, una receta sencilla y reconfortante donde las verduras se cocinan hasta quedar tiernas y después se trituran para conseguir una textura suave. Es un plato de cuchara ligero, pero con el cuerpo suficiente gracias a la patata.
El atractivo de esta crema está en el equilibrio entre el sabor dulce del puerro, la suavidad de la patata y el punto ligeramente vegetal de la alcachofa. Resulta apropiada para una comida diaria, una cena tranquila o como primer plato cuando apetece algo caliente y fácil de tomar.
El resultado final es una crema fina, aromática y muy agradable, con el toque del ajo y del Aceite de Oliva Virgen Extra. Si te gustan este tipo de recetas, también puedes ver en Asopaipas otras preparaciones similares como la crema de puerros y patatas o la Vichyssoise o crema de puerros.
Índice
Crema de Puerros con Alcachofas
Crema casera de puerros, patatas y corazones de alcachofa, triturada hasta obtener una textura suave y cremosa.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Limpia bien los puerros para retirar cualquier resto de tierra. Córtalos en trozos y reserva.
- Pela las patatas y córtalas también en trozos. No hace falta que sean muy pequeños, pero sí de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
- Pon una cazuela al fuego con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añade el puerro troceado y rehógalo a fuego medio hasta que quede tierno, sin dejar que se queme.
- Incorpora las patatas troceadas a la cazuela. Rehoga unos minutos junto con el puerro para que se impregnen bien del aceite y del sabor de la verdura.
- Cubre con agua, añade sal y pimienta negra al gusto, y deja cocer hasta que la patata esté tierna. La patata debe poder pincharse con facilidad antes de triturar.
- Mientras se cuecen el puerro y la patata, corta los corazones de alcachofa en trozos. Saltéalos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra hasta que estén tiernos.
- Pela los dientes de ajo, trocéalos y fríelos en otra sartén, o en la misma de las alcachofas si se prefiere, hasta que estén dorados. Conviene vigilarlos para que no se quemen, porque podrían amargar.
- Tritura la patata con el puerro y parte del agua de cocción hasta obtener una crema fina. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de líquido hasta conseguir la textura deseada.
- Sirve la crema caliente en platos o cuencos. Coloca por encima las alcachofas salteadas y los ajos dorados antes de llevar a la mesa.
Notas
La crema base se prepara solo con el puerro, la patata, el agua de cocción, la sal, la pimienta y el aceite. Las alcachofas y los ajos no se trituran, sino que se sirven por encima para aportar textura, aroma y un contraste de sabor.
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Cómo conseguir una buena crema de puerros con alcachofas
Para que la crema de puerros con alcachofas quede equilibrada, el primer paso importante es rehogar bien el puerro. Debe quedar tierno y suave, pero no tostado en exceso, porque la crema necesita mantener un sabor delicado.
La patata es la encargada de dar cuerpo a la crema. Cuando esté bien cocida, se tritura con el puerro hasta conseguir una textura fina y cremosa, parecida a otras recetas de cuchara que puedes encontrar en la categoría de recetas de sopas y cremas caseras.
El punto diferencial está en no triturar las alcachofas. Al saltearlas aparte y servirlas por encima, la receta gana presencia y resulta más interesante al comerla. Si te gustan las recetas con este ingrediente, en Asopaipas también puedes encontrar ideas como la pasta con alcachofas o las alcachofas a la plancha.
Consejos para preparar Crema de Puerros con Alcachofas
Rehoga el puerro hasta que esté tierno
El puerro necesita cocinarse con suavidad para que aporte dulzor y no quede duro. Si se cocina demasiado fuerte puede dorarse en exceso y cambiar el sabor final de la crema.
No añadas demasiado líquido al triturar
Es mejor triturar primero con parte del agua de cocción y ajustar después. Así controlarás mejor si quieres una crema más espesa o más ligera.
Saltea las alcachofas aparte
Las alcachofas tienen más gracia en esta receta si se notan al servir. Al rehogarlas por separado, quedan tiernas y mantienen su sabor propio, sin perderse dentro de la crema.
Vigila los ajos al freírlos
Los ajos troceados deben quedar dorados, no quemados. Si se pasan de punto, pueden aportar un sabor amargo que estropee el acabado de la crema.
Variantes y sustituciones
Puedes usar corazones de alcachofa frescos o en conserva. Si son frescos, el sabor será más marcado y necesitarán algo más de limpieza previa; si son en conserva, conviene escurrirlos bien antes de saltearlos.
También puedes dejar la crema más rústica o más fina según el triturado. Para una textura muy suave, tritura con calma y, si lo deseas, pasa la crema por un colador fino.
Si prefieres un acabado más ligero, añade más agua de cocción al final. Si buscas una crema más densa, usa menos líquido y deja que la patata aporte cuerpo de forma natural.
Conservación y recalentado
La crema base de puerro y patata se puede guardar en el frigorífico dentro de un recipiente limpio y hermético, una vez que esté fría. Es recomendable conservar las alcachofas y los ajos aparte si quieres que mantengan mejor su textura al servir.
Para recalentar la crema, ponla en un cazo a fuego suave y remueve hasta que recupere una textura homogénea. Si ha espesado durante el reposo, añade un poco de agua caliente y mezcla de nuevo.
Se puede congelar, aunque la patata puede modificar algo la textura al descongelarse. En ese caso, calienta la crema poco a poco y vuelve a triturarla si fuera necesario.
Preguntas frecuentes sobre Crema de Puerros con Alcachofas
¿Las alcachofas se trituran con la crema?
No, en esta receta las alcachofas se cocinan aparte y se sirven por encima. Así aportan más textura y un sabor más visible en cada cucharada.
La base triturada se prepara con el puerro y la patata. Esta separación hace que la crema quede suave, pero con un acabado más completo gracias a las alcachofas salteadas.
¿Puedo usar corazones de alcachofa en conserva?
Sí, puedes usar corazones de alcachofa en conserva si los escurres bien antes de saltearlos. Es una opción práctica cuando no tienes alcachofas frescas o quieres preparar la receta con menos trabajo.
Si tienen un sabor muy intenso por el líquido de conservación, puedes enjuagarlos ligeramente y secarlos antes de llevarlos a la sartén. De esta forma el resultado será más equilibrado.
¿Cómo evito que los ajos queden amargos?
La clave está en freírlos a fuego medio y retirarlos cuando estén dorados. Si se oscurecen demasiado, pueden amargar y dominar el sabor de la crema.
Conviene cortarlos en trozos parecidos para que se hagan de manera uniforme. También puedes añadirlos al final sobre la crema, justo antes de servir, para que mantengan mejor su aroma.
¿Puedo preparar la crema con antelación?
Sí, puedes preparar la crema base con antelación y guardarla en el frigorífico. Después solo tendrás que calentarla suavemente y preparar o recalentar las alcachofas y los ajos.
Lo ideal es servir los tropezones por encima en el último momento. Así la crema conserva su textura suave y las alcachofas no se quedan demasiado blandas.
¿Qué hago si la crema queda demasiado líquida?
Si la crema queda demasiado líquida, puedes dejarla unos minutos más al fuego para que reduzca ligeramente. Remueve con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cazuela.
Otra opción es controlar mejor el líquido desde el principio, triturando con poca agua de cocción y añadiendo más solo si hace falta. Es más fácil aligerar una crema espesa que corregir una demasiado líquida.
Curiosidades sobre la receta
Las cremas de puerro y patata son habituales en la cocina casera porque combinan ingredientes sencillos y económicos. La patata aporta cuerpo, mientras que el puerro da un sabor suave y ligeramente dulce.
Servir una crema con una guarnición por encima cambia mucho la experiencia del plato. En este caso, las alcachofas y los ajos hacen que cada cucharada tenga contraste y no resulte monótona.
La alcachofa es un ingrediente muy versátil en la cocina mediterránea. Puede prepararse salteada, guisada, a la plancha, en pasta o como acompañamiento de cremas y platos de verdura.
El ajo frito se usa en muchas recetas caseras para dar sabor con muy pocos ingredientes. Su punto correcto es dorado y aromático; cuando se quema, pierde finura y puede estropear el plato.
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