Tarta de Queso de Caramelo Crujiente

De un recetario Australiano he sacado esta deliciosa tarta de queso, una verdadera delicia, muy suave y sobre todo te encuentras dentro trocitos de caramel en su interior, después una cobertura por encima de chocolate y esa base crujiente de galletas de chocolate.

La combinación es perfecta y será las delicias de más de uno. Conozcamos la receta.

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Ingredientes de la Tarta de Queso de Caramelo

Para la base:

• 125 gramos de galletas de chocolate
• 60 gramos de mantequilla

Para el relleno:

• 500 gramos de queso cremoso
• 100 gramos de azúcar
• Ralladura de un limón
• 3 huevos
• 80 gramos de nata
• 1 o 2 barritas de caramelo con chocolate crujiente (cualquiera que encontréis comercial).

Para el caramelo (relleno):

• 30 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar moreno
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 cucharada de sirope
• 1 cucharada de agua caliente

Para la cobertura:

• 150 gramos de chocolate para fundir
• 60 gramos de nata

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Elaboración de la receta

Preparamos en un primer momento la base de la tarta, trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla en pomada. Dejamos reposar unos minutos en el frigorífico y extendemos por un molde que podemos forrar con papel para hornear. Dejamos en el frigorífico una media hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Por una parte vamos a mezclar el queso, el azúcar, la ralladura de limón, la nata, los huevos y las barritas de chocolate las incorporamos al final troceadas en pequeñas porciones.

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Por otro lado mezclamos los ingredientes de la crema de caramelo y calentamos hasta que obtengamos un color dorado, pero sin que se llegue a quemar. Esta crema una vez templada se mezcla con la anterior.

Todo este relleno va a servir para rellenar la base anterior. Horneamos a 160 grados durante una hora y cuarto aproximadamente. Dejamos que se enfrié totalmente antes de proceder el siguiente paso.

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Para finalizar la preparación preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la nata y cubriendo totalmente el cheesecake, dejamos en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir.

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