Polvorones de Nueces. Receta

06/11/2013 - Actualizado: 01/03/2023

Imagen de los Polvorones de Nueces

 Investigando y curioseando diferentes recetas de mantecados y polvorones, me encontré que en Medina Sidonia (Cádiz), preparan unos polvorones con nueces. Realmente no tengo la receta, pero me llamó mucho la atención este detalle. En mi pueblo no he conocido esta forma de preparar los polvorones, así que me puse manos a la obra para comprobar el resultado. Puedo confirmar que estos polvorones han resultado ser una delicia. Espero que os gusten.

Índice

Ingredientes de los Polvorones de Nueces

  • 750 gramos de harina de fuerza
  • 375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
  • 375 gramos de azúcar glas
  • Media copa de anís
  • 15 gramos de canela
  • 125 gramos de nueces tostadas y picadas
  • Un puñado de ajonjolí molido
  • 4 o 5 clavos molidos
  • Ralladura de un limón

Para el acabado:

  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la receta

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante una hora a unos 100 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando para que se seque por todos lados por igual.

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Sacamos del horno y dejamos enfriar . Mientras tanto vamos a tostar también las nueces. Lo hacemos a 120 grados durante unos minutos, comprobamos que queden crujiente. La Manteca de Cerdo por otra parte, la tenemos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los ingredientes vamos a proceder a mezclar los ingredientes. En un bol incorporamos la harina, la manteca de cerdo, el azúcar glas, las nueces, canela, el clavo y el ajonjolí molido. Por último la media copa de anís. Mezclamos muy bien los ingredientes hasta que quede todo amalgado.

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Cuando este mezclado, extendemos la masa dejando un grosor de 1 a 2 cm. En Estepa es costumbre dar forma ovalada a los polvorones para diferenciarlos de los mantecados, si no los tenéis los podéis hacer redondos. Vamos cortando y colocando en la bandeja.

 Horneamos a 200 grados durante unos 10-15  minutos aproximadamente. Vigilar que no se quemen o tuesten demasiado. (Señalar que va a depender del grosor del polvorón, del tipo de horno, que puede hacer que varíe el tiempo de cocción, siempre es bueno estar vigilante)

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Carlos Dube dice:

    En Antequera se preparan con nueces, de hecho ayer mismo compramos una buena tirada de polvorones variados, entre ellos estos. Sin duda una delicia.

  2. Ahora ya se ha actualizado tu receta José Manuel, sería que alguien los estaba probando para dar el visto bueno, jejeje. Seguro que lo han dado porque se ven muy buenos.
    Besos.

  3. Miquel dice:

    que buena pinta tienen y que originales y buenos seguro¡¡
    saludos

  4. Su dice:

    Veo que te preparas para la navidad con más antelación que el corte inglés, pero con dulcería de calidad. Quedan de lo más auténticos, eso es innegable. Un besote.

  5. Con nueces no los he probado nunca, y eso que Medina lo tengo bien cerquita, así que me animaré a hacerlos, tienen una pinta deliciosa!!!!

    Besos!!!

  6. asj dice:

    Yo tampoco los había visto de nueces y tienen una pinta fantástica.

    besos

  7. BW dice:

    Mira que me gustaban a mi los polvorones y ya no me entran

  8. Has preparado los polvorones típicos de nuestra Medina Sidonia, famosa por sus dulces.
    Pues la foto se ve que te quedaron estupendos

  9. São Ribeiro dice:

    Com nozes e anis, tem que ser uma delicia.
    O aspecto esta tão tentador que apetece mesmo dar uma dentada
    bj

  10. Bego R dice:

    De nueces ?.... Qué buena idea , tienen que estar de escándalo, los probaré sin duda 😉
    Besinos.

  11. ya es época de empezar a preparar y deleitarnos con tús buenísimos polvorones y mantecados, que buenos tienen que estar estos de nueces.
    un saludo

  12. Unknown dice:

    Uf, ya hay que empezar a tostar harina.... y dices que son de Medina Sidonia?? Nunca los he visto, y mira que me gusta la repostarería de ese pueblo.
    Gracias por la receta.
    Besos.

  13. ¡¡ No me creerás cuando te cuento que eres famoso en casa !! Y es que te tengo que admirar....tu blog es todo un referente de la reposteria andaluza....¿donde tengo que firmar para que la Junta de Andalucia te de un premio?
    Deliciosos estos polvorones....tienen que estar realmente deliciosos....

  14. Pilar dice:

    qué buenos por Dios!! veo que empiezas con el tema polvorones, es un gustazo ver cómo te quedan
    Besos

  15. Juani dice:

    Que buenísimos Jose te quedan de lujo siempre, estos tienen que estar deliciosos. Besosss.

  16. Esta receta nos la apuntamos para navidades. Nos gusta mucho. Besos de Las Chachas

  17. CHARO dice:

    yo de nueces si que los he probado, y son exquisitos, está clarísimo

  18. Ohhh, qué buenos te quedaron José Manuel. Vaya delicia!!!

  19. Evy dice:

    Una pinta estupenda.
    Saludos

  20. Juana dice:

    Jose, que bien que ya empieza la época de los polvorones y mantecados!!!!..todos los años hago alguna de tus recetas y nunca fallan :)...este año veré por cual me decido..porque tu recetario cada vez es más inmensooooo 🙂
    muchos besos amigo...ves???, ya se resolvió el problema!! 🙂
    muasssssssssss

  21. No con nueces no los conocía y esa lateral está de escándalo.
    Besazos.

  22. Conchi dice:

    Justo lo que andaba buscando, una receta de polvorones antes de que se acerquen las Navidades, en casa nos gusta tomarlos con antelación porquje luego en esa fecha estás empachado. Saludos, Conchi

  23. Ana dice:

    Pero que buena pinta tienen estos polvorones y además la receta facilicima. Me quedo por tu blog, se ve que hay unas recetas buenísimas

  24. Rakelilla dice:

    Que ricos tienen que estar con nueces, tienes un recetario impresionante de mantecados y polvorones.

    Bicos

  25. pues si tú aseguras que son una delicia, no tengo ninguna duda, me los llevo y los pruebo.
    Besos. Lola

  26. Montse dice:

    Ya tenemos la navidad a la vuelta de la esquina¡¡¡¡¡¡¡¡.
    Me gustan los polvorones, el año pasado hice alguna de tus recetas.

  27. Unknown dice:

    apuntado xa hacer si o si. vaya maravilla

  28. lola dice:

    ya se huele a navidad , no me perdere ni una de tus recetas

    ¡¡besos¡¡¡

  29. Maria Jose dice:

    Una idea que me gusta, con la cantidad de ellas que tengo me viene de maravilla, saludos

  30. Geles dice:

    Me gusta mucho la idea, si con almendras ya están ricos, con nueces una verdadera delicia. Besos

  31. Qué bien te quedan en general todos los dulces navideños....estos se ven muy ricos y con nueces ya ni te cuento...besitos

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