Espaguetis con Salsa de Tomate, Puerros y Berenjenas

La receta de hoy es una variante de la famosa Pasta a la Norma. Hojeando en una revista de cocina me llamo la atención, sobre todo por la utilización de puerros, verdura que siempre me ha gustado mucho usar. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Espaguetis con Salsa de Tomate, Puerros y Berenjenas

• 350 gramos de espaguetis
• 400 gramos de tomate triturado
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 vasito de vino blanco
• 1 o 2 Berenjenas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Queso parmesano rallado

Elaboración de la receta

Cortamos el puerro y la zanahoria en trozos muy pequeños. Vamos a sofreír en una sartén con aceite bien caliente. Cuando veamos que el puerro quede bien pochado incorporamos el tomate triturado y dejamos sofreír unos 15 minutos a fuego suave. Para finalizar incorporamos el vino blanco y salpimentamos, dejando al fuego otro cuantos minutos hasta que el vino se evapore.

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Por otra parte vamos a cortar las berenjenas en rodajas finas y freímos en aceite. Reservamos en papel absorbente. Mientras tanto en un recipiente llevamos agua con sal a ebullición, en ella vamos a cocer los espaguetis hasta que queden a nuestro gusto.

Gramigna Emiliana. Receta

Montamos el plato colocando primero los espaguetis, la salsa por encima y para finalizar rodajas de berenjenas fritas al gusto con queso parmesano rallado por encima. Servimos inmediatamente.

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