Molletes con Pâte Fermentée. Receta

Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie. Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo. Espero que os guste.

Ingredientes de los molletes

Para la Pâte Fermentée:

• 250 gramos de harina.
• 175 gramos de agua
• 5 gramos de sal
• 5 gramos de levadura prensada.

Para  la masa Principal:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 300 gramos de agua
• 20 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de Pâte Fermentée
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Brioche de la Mañana

Al día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.

Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes  y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.

Rosca de Centeno y Harina de Espelta. Receta

Vamos dando forma y colocamos sobre la bandeja. Vamos a dejar reposar otros 30 minutos mientras precalentamos el horno a 210 grados.

Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar  sobre una rejilla antes de consumir.

Pan Italiano de Peter Reinhart. Receta

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Molletes con Pâte Fermentée. Receta puedes visitar la categoría Recetas de pan, masas dulces y bollería.