Molletes con Pâte Fermentée. Receta

28/08/2011 - Actualizado: 02/03/2023

Imagen de los Molletes con Paté Fermentee

Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie. Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los molletes

Para la Pâte Fermentée:

  • 250 gramos de harina.
  • 175 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada.

Para  la masa Principal:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 300 gramos de agua
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de Pâte Fermentée
  • 10 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Al día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.

Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes  y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.

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Vamos dando forma y colocamos sobre la bandeja. Vamos a dejar reposar otros 30 minutos mientras precalentamos el horno a 210 grados.

Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar  sobre una rejilla antes de consumir.

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Imagen de Mollete

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. María dice:

    José Manuel estos te han quedado estupendos. Me los imagino rellenos con un poquito de sobrasada cuando aún estes calentitos. Una delicia. Saludos.
    cosicasdulces.blogspot.com

  2. foodtravelandwine dice:

    Espectacular!!.....la habia visto en petite boulangerie....y la tengo en pendientes.....pero al ver la tuya la tendre que hacer pronto!!........Abrazotes, Marcela

  3. La cajita de Nieves y Elena dice:

    Estoy deseando que bajen las temperaturas para hacer de nuevo algún pan. Me encantan los molletes para desayunar, pero en Madrid no los encuentro en mi super habitual, así que me guardo la receta. Bss (Elena)

  4. fedora dice:

    Обичам домашните хлебчета! Чудесно предложение!

  5. Unknown dice:

    Cuantas ganas les tengo yo a esos molletes, pero es que no me atrevo, me dan demasiado respeto, aún.

    Besos y buena semana.

  6. Hiperica di Lady Boheme dice:

    Una vera bontà, molto invitante!!! Complimenti!!!

  7. Recetasdemama dice:

    Ya me estoy imaginado con que puedo rellenar este rico mollete...

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