Bizcocho de Almendra. Receta

Este bizcocho de almendra, que desde que lo vi en el concurso que organicé el año pasado, estaba deseando de hacerlo. Joaquín Reina Chía participó el año pasado con esta gran receta, que al final he probado y puedo afirmar que es estupendo. Queda jugoso y es ideal para comenzar el día con un gran desayuno. El acabado final con el azúcar glas le queda de lujo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del bizcocho de almendra

• 200 gramos de almendras tostadas
• 100 gramos de aceite de oliva
• 400 gramos de azúcar
• 6 huevos
• 1 copita de licor de almendras
• 200 gramos de harina de repostería
• 1 cucharadita de canela
• 1 sobre de levadura

Para la terminación

• Azúcar para espolvorear

Elaboración de la receta

Mezclamos en primer lugar el aceite con el azúcar, añadimos a continuación los huevos uno a uno y seguimos batiendo todo muy bien. Anteriormente hemos tostado las almendras en el horno y las dejamos enfriar.

Trituramos las almendras y añadimos las almendras a la mezcla anterior. A continuación vamos añadiendo el resto de ingredientes: La copita de Licor de almendras, la harina, canela y la levadura. 

Introducimos la mezcla al molde que hemos untado previamente con mantequilla e introducimos en el horno a 180 grados durante una hora aproximadamente. Esperamos el tiempo necesario a que se enrie y espolvoreamos por encima con azúcar glas.

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