Lentejas Morunas. Receta

 Seguimos viajando por Andalucía, y más concretamente en las poblaciones de Sorvilán y Polopos de la provincia de Granada. El plato de lentejas originariamente se cocinaría con la grasa de cordero o manteca de vaca y posteriormente con el miedo a la inquisición obligarían a cambiar el cordero por cerdo para evitar problemas con las familias. El plato de lentejas de hoy es contundente, el cordero aporta un sabor delicioso a las lentejas junto con la manteca de cerdo. Pasamos a la receta.  Espero que os guste.

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Ingredientes de las Lentejas Morunas

• 500 gramos de lentejas
• Una paletilla de cordero deshuesada
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Cominos
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración de la receta

En una cacerola ponemos a hervir las lentejas con unas hojas de laurel. Mientras tanto en una sartén ponemos a derretir la manteca de cerdo con un chorreón de aceite y freímos los ajos junto a la cebolla. Cuando comience a ponerse la cebolla transparente, agregamos la carne de cordero. Rehogamos bien y añadimos sal, cominos, un pellizco de azafrán y otro de pimienta negra molida. Finalmente incorporamos este sofrito donde estamos cociendo las lentejas.

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Dejamos cocer sobre 45 minutos hasta comprobar que las lentejas quedan bien tiernas. Agregamos los huevos batidos unos minutos antes de retirar del fuego. Servimos inmediatamente.

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