Galipuche. Sopa Tradicional Malagueña
Cuando se evoca el término "Galipuche", nos transportamos a una expresión histórica y arraigada que encapsula, en su esencia, una amalgama de elementos o una confusión de ideas; incluso, en su uso más coloquial y un tanto menos favorecedor, describe líquidos de substancia cuestionable.
No es casualidad que este nombre se le haya otorgado al plato tradicional de la ciudad de Guaro (Málaga), el cual, en sus orígenes, presumía de ser mucho más humilde en cuanto a sus componentes.
Este plato, emergido de tiempos de escasez, era un estandarte de ingenio en la cocina de subsistencia de la localidad. Los habitantes de Guaro solían consumir el Galipuche en dos actos culinarios distintos, pero complementarios: inicialmente, disfrutaban de una reconfortante sopa caldosa y, a continuación, transformaban lo que quedaba en una nutritiva tortilla.
Hoy día, nos embarcamos en el redescubrimiento de esta receta, cuya simplicidad ancestral da paso a una experiencia de sabor rica y deliciosa.
En mi web puedes encontrar otras recetas como estas Berenjenas rellenas de Sobrasada o el rico Pisto Murciano.
Índice
Ingredientes del Galipuche
- 500 gramos de espárragos trigueros a ser posible
- 3 huevos
- 1 litro y medio de agua
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 patata mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan cateto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
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Cómo hacer Galipuche
| Nivel de Elaboración | Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocinado | Tiempo Total |
|---|---|---|---|
| Medio | 20 minutos | 40 minutos | 1 hora |
- Preparación de los espárragos:
- Lava cuidadosamente los espárragos frescos.
- Pícalos en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera equitativa.
- Pela y pica finamente dos dientes de ajo.
- Salteado:
- En una sartén de fondo grueso, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante, pero con cuidado de no quemarlo.
- Incorpora los espárragos picados y fríe hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Elaboración de la tortilla:
- En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
- Incorpora los espárragos ya sofritos al huevo batido.
- Añade harina al huevo y los espárragos, y revuelve hasta que la mezcla sea homogénea.
- Vuelve a la sartén con aceite caliente y verte la mezcla para formar la tortilla.
- Cocina a fuego lento hasta que la tortilla esté bien cuajada, dándole la vuelta con cuidado para que se haga por ambos lados.
- Preparación del caldo:
- Llena una cacerola con agua y una pizca de sal.
- Corta una cebolla en juliana y un pimiento en tiras, y añádelos al agua.
- "Cascamos" la patata, es decir, rompemos ligeramente su superficie antes de añadirla para que suelte el almidón y aporte textura al caldo.
- Pon la cacerola a fuego medio y deja que las verduras y la patata se cocinen hasta que estén tiernas.
- Uniendo la tortilla al caldo:
- Una vez tiernas las verduras y la patata, introduce con cuidado la tortilla en la cacerola.
- Vierte también el aceite donde se han frito los espárragos para aumentar el sabor.
- Elaboración del majado (Majaillo):
- En un mortero, machaca los dos dientes de ajo restantes.
- Añade un poco de pan previamente remojado en caldo para ablandarlo.
- Incorpora una cucharadita de pimentón y trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
- Cocción final:
- Vierte el majado en la cacerola con el resto de los ingredientes.
- Remueve bien y deja cocer todo el conjunto unos minutos más, permitiendo que los sabores se infundan.
- Servir:
- Rectifica de sal si es necesario.
- Sirve caliente y disfruta de un plato reconfortante de la cocina tradicional con un toque gourmet.
Con estos pasos detallados, conseguirás un Galipuche de Espárragos con sabor y textura increíbles. ¡Buen provecho!
| Consejos | Explicación |
|---|---|
| Utiliza espárragos de temporada | Los espárragos frescos, en su momento óptimo de cosecha, ofrecen el mejor sabor y textura. Además, contribuyen a la sostenibilidad de consumir productos en temporada. |
| No sobre batir los huevos | Batir los huevos solo hasta que se mezclen ayuda a que la tortilla quede más jugosa y evita que pierda aire, lo cual podría hacerla más densa y dura. |
| Mantén el fuego bajo en la cocción final | Cocinar el galipuche a fuego lento permite que los sabores se mezclen bien sin riesgo de que el caldo se evapore demasiado o que los ingredientes como la tortilla se deshagan. |
Algunas preguntas frecuentes sobre el Galipuche
¿Puedo usar espárragos en lata en lugar de frescos en el Galipuche?
Sí, puedes usar espárragos en lata si no encuentras frescos, aunque los frescos ofrecen un mejor sabor y textura.
¿Es posible reemplazar los huevos en la receta por alguna razón dietética?
Claro, si necesitas hacer la receta del Galipuche sin huevos, puedes utilizar sustitutos veganos como el tofu sedoso o "huevos" de linaza o chía.
¿Qué hierbas se recomiendan para agregar a la receta?
El perejil o el cilantro son excelentes opciones si buscas darle un toque fresco a tu Galipuche de Espárragos. Las hierbas pueden variar según el gusto personal.
¿Cómo sé si la tortilla de espárragos está bien cuajada?
La tortilla estará bien cuajada cuando esté firme al tacto en el centro. Puedes hacer una prueba insertando un cuchillo o palillo para ver si sale limpio.
¿Cómo evito que se pegue la tortilla en la sartén?
Para evitar que se pegue, utiliza una sartén antiadherente de buena calidad y asegúrate de calentar suficiente aceite antes de agregar la mezcla de la tortilla.
Galipuche
Cuando hablamos del Galipuche nos referimos a un termino muy antiguo y popular que significa mezcla de cosas o galimatías e incluso con carácter despectivo a líquidos con poco fundamento; muy posiblemente por eso recibió este nombre la sopa de la ciudad de Guaro (Málaga).
Ingredientes
- 500 gramos Espárragos
- 3 Huevos
- Litro y medio de agua
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 patata pequeña
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 cdta Pimentón Dulce
- Sal
- AOVE Oleoestepa
Elaboración paso a paso
- Troceamos los espárragos y picamos dos ajos
- En una sartén freímos los espárragos con el ajo
- A continuación batimos los huevos, le añadimos los espárragos, sal y hacemos una tortilla
- En una cazuela ponemos el agua, la cebolla y los pimientos en juliana y la patatas cascada en trozos. Cocemos hasta que esté tierna.
- Incorporamos la tortilla al caldo
- Por otro lado preparamos otro majado con los dos ajos, el pimentón dulce y el pan con un poco de caldo.
- Añadimos este majado a la sopa, dejamos un par de minutos y servimos.
Video
Notas
Seguimos descubriendo la cocina tradicional Andaluza, en este caso en la provincia de Málaga. Un verdadero tesoro culinario.
Nutrition
Calorías: 261kcalCarbohidratos: 21gProteina: 10gGrasa: 17gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 0.02gColesterol: 140mgSodio: 94mgPotasio: 608mgFibra: 5gAzúcar: 5gVitamina A: 1424IUVitamina C: 51mgCalcio: 79mgHierro: 4mg
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Galipuche. Sopa Tradicional Malagueña.
Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:Una maravilla de plato, desdeluego que no tenía nunca que perderse las tradiciones.
Besos. Lola- Belén dice:
Mmmmmmm
Me gustan mucho los platos antiguos, que pasan de genaración en geración.
Es nuestra herencia de nuestras abuelas.
Es ideal para los días que hace mucho frío.
Gracias por compartir.
Un beso- Jose Manuel dice:
Esto es un plato tradicional de los de siempre. Gracias por entrar por aquí.
Lola-PAN FRITO O REBANAS 
Belén 
Jose Manuel Deja una respuesta
Curioso el nombre y aunque no he probado la receta seguro que con esos ingredientes me gusta.
Besos.