Arroz a la Milanesa (Risotto Alla Milanese)

hace 11 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Arroz a la MIlanesa

El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente insustituible de la cultura del norte de Italia. E igual de insustituible es el azafrán para el arroz a la milanesa. Según algunos historiadores, el azafrán apareció en la capital de Lombardía hacia el Siglo XIII.

El Papa Celestino IV, un milanés, durante su corto reinado ya usaba el azafrán en abundancia. El primado de la iglesia no usaba este precioso polvo para sazonar el arroz sino que lo incorporaba al agua para su baño diario, a la que añadía otras esencias como lirio, rosas y lavanda.

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El plato de hoy es un clásico de la cocina del norte de Italia. Un plato sencillo y que tiene un resultado excelente. La versión que he puesto hoy no es la única que existe, pero es por la que me he decidido, espero que os guste.

Índice

Ingredientes del Arroz a la Milanesa

  • 350 gramos de arroz arborio
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña y bien picada
  • 50 gramos de tuétano de ternera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • Sal y Pimienta
  • Una pizca de azafrán
  • 50 gramos de queso parmesano

Elaboración de la receta

Diluimos la mantequilla y el tuétano en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente. Añada el arroz y remueva constantemente con una cuchara de madera para que los granos vayan quedando vidriosos. Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición. Es entonces cuando incorporamos el azafrán y después poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo el arroz, no dejamos de remover.

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Salpimentamos y justo antes de que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente) mezclamos el queso parmesano con un poco de mantequilla y dejamos reposar unos minutos tapado. 

El tuétano no es imprescindible, pero le da al arroz una consistencia espesa fantástica.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Suny Senabre dice:

    Un sencillo arroz al que el toque de azafrán le aporta un color precioso. Me gusta mucho este plato.

    Un beso,

  2. Lolah dice:

    Me encanta el risotto, pero esta receta nunca la he probado...me la apunto!
    Un besico.

  3. Pilar dice:

    nunca he cocinado con tuétano. Un risotto como mandan los cánones, qué bueno
    Besos

  4. Paula dice:

    Llevo un montón de tiempo recopilando recetas de risottos y aún no me he decidido a hacer ninguna... Añado esta a mi lista 😉 Tiene buena pinta
    Saludos

  5. Una superheroe con baja vision dice:

    Me ha encantado el blog, me quedo por aqui, transmitiendote mucha MOTIVACION 😀

  6. Su dice:

    Yo, risottos me apunto a todos sin excepción. Un besote.

  7. La cocina de Camilni dice:

    Madre mía si es que hasta los risottos te salen en su punto, me voy pá Sevilla...jejjeje

  8. Federica Simoni dice:

    Fa vo lo so!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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