Arroz a la Milanesa (Risotto Alla Milanese)
hace 11 años · Actualizado hace 1 año
El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente insustituible de la cultura del norte de Italia. E igual de insustituible es el azafrán para el arroz a la milanesa. Según algunos historiadores, el azafrán apareció en la capital de Lombardía hacia el Siglo XIII.
El Papa Celestino IV, un milanés, durante su corto reinado ya usaba el azafrán en abundancia. El primado de la iglesia no usaba este precioso polvo para sazonar el arroz sino que lo incorporaba al agua para su baño diario, a la que añadía otras esencias como lirio, rosas y lavanda.
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Arroz Rojo con Verduras y Champiñones (Kırmızı Pirinçli Butan Pilavı) RecetaEl plato de hoy es un clásico de la cocina del norte de Italia. Un plato sencillo y que tiene un resultado excelente. La versión que he puesto hoy no es la única que existe, pero es por la que me he decidido, espero que os guste.
Ingredientes del Arroz a la Milanesa
- 350 gramos de arroz arborio
- 75 gramos de mantequilla
- 1 cebolla pequeña y bien picada
- 50 gramos de tuétano de ternera
- 1 vaso de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de carne
- Sal y Pimienta
- Una pizca de azafrán
- 50 gramos de queso parmesano
Elaboración de la receta
Diluimos la mantequilla y el tuétano en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente. Añada el arroz y remueva constantemente con una cuchara de madera para que los granos vayan quedando vidriosos. Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición. Es entonces cuando incorporamos el azafrán y después poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo el arroz, no dejamos de remover.
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Arroz de Carreteiro. RecetaSalpimentamos y justo antes de que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente) mezclamos el queso parmesano con un poco de mantequilla y dejamos reposar unos minutos tapado.
El tuétano no es imprescindible, pero le da al arroz una consistencia espesa fantástica.
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Toñi Sánchez "Mi Cocina" dice: Suelo decir que mi familia, tarde o temprano se nos pondrá cara de orientales...de tanto como nos gustan los arroces. Los risottos me encantan, pero no tengo ni una sola receta en "Mi cocina", al resto de la familia no les gusta con queso, así que cuando veo éste como el tuyo, un risotto bien hecho...me dan unas ganas de hacerlo para mi sola.....
qué rico!!!! - CHARO dice:
es uno de los grandes clásicos, esa es la verdad. Yo no la he hecho nunca en casa, porque nunca tengo tuétano, esa es la verdad, así que de momento me tendré que conformar con comerlo fuera de casa
- Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
Todo lo que sea arroz, me gusta, te ha quedado espectacular.
Besos. Lola
Carmen Deja una respuesta
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