Arroz a la Milanesa (Risotto Alla Milanese)

El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente insustituible de la cultura del norte de Italia. E igual de insustituible es el azafrán para el arroz a la milanesa. Según algunos historiadores, el azafrán apareció en la capital de Lombardía hacia el Siglo XIII.

El Papa Celestino IV, un milanés, durante su corto reinado ya usaba el azafrán en abundancia. El primado de la iglesia no usaba este precioso polvo para sazonar el arroz sino que lo incorporaba al agua para su baño diario, a la que añadía otras esencias como lirio, rosas y lavanda.

Arroz Rojo con Verduras y Champiñones (Kırmızı Pirinçli Butan Pilavı) Receta

El plato de hoy es un clásico de la cocina del norte de Italia. Un plato sencillo y que tiene un resultado excelente. La versión que he puesto hoy no es la única que existe, pero es por la que me he decidido, espero que os guste.

Ingredientes del Arroz a la Milanesa

• 350 gramos de arroz arborio
• 75 gramos de mantequilla
• 1 cebolla pequeña y bien picada
• 50 gramos de tuétano de ternera
• 1 vaso de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de carne
• Sal y Pimienta
• Una pizca de azafrán
• 50 gramos de queso parmesano

Elaboración de la receta

Diluimos la mantequilla y el tuétano en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente. Añada el arroz y remueva constantemente con una cuchara de madera para que los granos vayan quedando vidriosos. Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición. Es entonces cuando incorporamos el azafrán y después poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo el arroz, no dejamos de remover.

Arroz de Carreteiro. Receta

Salpimentamos y justo antes de que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente) mezclamos el queso parmesano con un poco de mantequilla y dejamos reposar unos minutos tapado. 

El tuétano no es imprescindible, pero le da al arroz una consistencia espesa fantástica.

Arroz con Conejo

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