Rollitos de Berenjenas

 Ya lo he comentado antes, que me fascina la comida italiana y estos últimos meses estoy descubriendo la Siciliana. El plato de hoy es delicioso y sorprende su sencillez, unos rollitos de berenjena con una buena salsa de tomate y relleno de pasta, en este caso espaguetis. El plato es muy novedoso por su presentación y estoy seguro que no va a decepcionar a nadie. Elementos sencillos que podemos conseguir en cualquier tienda de alimentación y además un plato barato, asequible para la mayoría de las casas. De nuevo del libro "Coming Home to Sicily". Espero que os guste.

Tosta de Jamón, Camembert y Mermelada de Pimientos

Ingredientes de los Rollitos de Berenjenas

• 4 o 5 berenjenas cortadas en lonchas finas, a lo largo
• 300 gramos de espaguetis o pasta muy fina
• 500 gramos de salsa de tomate
• 100 gramos de queso parmesano
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva suave

Elaboración de la receta

Cortamos las berenjenas en lonchas finas a lo largo. Calentamos aceite de oliva y freímos hasta que queden bien tiernas. Las vamos colocando en papel absorbente.

Pincho de Bonito Encebollado. Receta

Por otra parte cocemos en abundante agua con sal la pasta durante el tiempo necesario hasta que tenga su punto. Vamos cogiendo pequeñas porciones de pasta y colocamos en medio de las lonchas de las berenjenas. Enrollamos y vamos colocando en un recipiente apropiado para el horno. Una vez terminado el proceso cubrimos con la salsa de tomate y rallamos encima queso parmesano.

Langostinos Rebozados de Pilarín.

Horneamos durante unos minutos a 200 grados hasta que el queso se haya fundido. Servimos inmediatamente.

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