Berenjenas en Carrozza

 Hace ya un tiempo subí la versión tradicional de este plato Italiano, la Mozzarella en Carrozza, un emparedado de mozzarella empanada bien frito y crujiente. La versión de hoy está rellena también con mozzarella y además incluimos berenjenas y  la salsa de tomate.

Es fácil de preparar y sobre todo lo que más gusta es el contraste del crujiente del empanado y el queso fundido del interior, enriquecido por la presencia de la berenjena. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de las Berenjenas en Carrozza

• Pan de molde
• Berenjena
• Queso mozzarella
• Salsa de Tomate
• Albahaca
• Sal
• Aceite

Para el rebozado:

• Huevo batido
• Pan rallado
• Harina

Pizza de Berenjenas y Queso de Cabra

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Elaboración de la receta

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y en una sartén con un poco de aceite las hacemos a la plancha hasta que queden bien tiernas. Por otra parte cortamos el queso mozzarella en rodajas y reservamos.

Preparamos los emparedados. Cortamos dos rebanadas de pan en forma triangular y rellenamos con berenjenas, salsa de tomate, queso mozzarella y añadimos un poco de albahaca y sal. Pasamos a continuación por harina, huevo batido y por último por pan rallado.

Rollitos de Berenjenas

Freímos en abundante aceite caliente hasta que quede bien dorado. Colocamos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

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