Ensaimada Mallorquina

Sigo recuperando recetas. Esta vez le toca a una muy especial, las ensaimadas. Desde siempre han sido una pasión para mí. Espero que otras personas descubran esta delicia. Y señalar que no es tan difícil como parece.

Ingredientes de las Ensaimadas

Para la masa madre:

• 20g de harina de fuerza
• 20 ml de agua tibia
• 25g de levadura prensada

Ingredientes para el resto:

• 540g de harina de fuerza
• 3 huevos medianos
• 120 ml de agua
• 120g de azúcar
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• manteca de cerdo
• azúcar glas

Elaboración de la receta

Primero hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y dejamos fermentar cerca de un par de horas.A continuación mezclamos el resto de ingredientes a excepción de la manteca de cerdo y el azúcar glas. Una vez ha fermentado la masa cogemos porciones de masa y estiramos con el rodillo lo más fino posible.
Juntamos con un pincel con manteca de cerdo y enrollamos como si fuera un churro, y posteriormente enrollando sobre si mismo como un caracol. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos la masa toda la noche fermentando.

Sacamos al día siguiente y encendemos el horno 170-180 º y cuando vayamos a introducir en el horno espolvoreamos con agua fría por encima.

Horneamos durante unos 10-15 minutos. Espolvoreamos después con azúcar glas.

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