Papas Migas. Receta

Ya sabéis mi interés por recuperar platos tradicionales, formas de comer que se están perdiendo poco a poco, por supuesto por cambios en las costumbres, porque ya no existe la necesidad que había antes. Internet creo que es un medio fundamental para lograr que esto no ocurra y descubramos que se comía bien también antes, aunque fueran platos pobres, con pocos elementos, con lo que tenían a mano elaboraban platos realmente sabrosos y contundentes.

En este caso unas migas muy especiales donde uno de los ingredientes fundamentales es la patata, plato habitual en algunas zonas de la Sierra Norte Sevillana, sierras de Granada y en otras zonas de España.

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Ingredientes de las Papas Migas

• Pan duro de días anteriores
• 3 o 4 patatas grandes
• 4 o 5 ajos
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a dejar el pan remojado en agua, para ello lo vamos a recortar en rebanadas.

Al día siguiente vamos a cortar las patatas en rodajas y vamos a freír en abundante aceite, lo hacemos a fuego lento hasta que queden bien pochadas. En esa misma sartén dejamos algo de aceite y vamos a freír los ajos enteros procurando que no se quemen.

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Es entonces cuando vamos a incorporar las patatas y el pan y la sal. No dejamos de remover en la sartén todo lo incorporamos anteriormente, lo hacemos a fuego suave.

Las patatas y el pan se irán deshaciendo y a la vez perdiendo la humedad. Vamos a seguir hasta que el pan se hay tostado lo suficiente y este a nuestro gusto. A algunas personas les gusta más tostado y a otros más húmedo, es cuestión de gusto. Una vez que terminamos se sirve inmediatamente.

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