Latkes (Tortitas de Patata) Receta

Los Latkes, son tortitas de patatas asociadas tradicionalmente a la Cultura Judía tanto en Estados Unidos como en Europa.  Se sirven en cualquier momento, pero normalmente están asociadas a la celebración del Janucá.  La textura de las tortitas va a cambiar dependiendo del grosor con el que se rallan las patatas, menos gruesas o más finas.

He sacado la receta del libro "Nueva York, Las Recetas de Culto". En este libro el autor nos hace un repaso de las recetas que tradicionalmente puedes comer en los bares de esta ciudad. Nos cuenta que deben de quedar crujientes por fuera y blandos por dentro. En los bares de la ciudad suelen acompañarlas de compota de manzana o una buena nata agria. Es una receta sencilla de preparar y puede servir como un excelente entrante para un buen plato de carne o pescado. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Latkes (Tortitas de Patata) 

• 1 kilo de patatas
• 2 cucharadas de sal soperas para hacer sudar las patatas
• 3 huevos
• 50 gramos de pan rallado o fécula de patata
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Para el acompañamiento:

• Cebolla pochada en aceite

Elaboración de la receta

Pelamos y rallamos la mitad de la patatas, añadimos la sal, cubrimos con agua fría y dejamos reposar. Pelamos la otra mitad y las cortamos en trozos muy pequeños. Vertemos en una cazuela con agua fría. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hervir durante unos 15 minutos, hasta que queden bien tiernas. Escurrimos, dejamos enfriar y machacamos con un tenedor o prensa patatas.

Calentamos aceite en una sartén a fuego medio. Escurrimos las patatas ralladas hasta extraer toda el agua posible y mezclamos con las patatas machacadas y los huevos batidos. Añadimos el pan rallado o la fécula de patata para espesar la mezcla, es importante que la masa no esté demasiado húmeda cuando se añadan al aceite.

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Formamos tortitas con las palmas de la mano y colocamos en el aceite caliente. Pasado un minutos, aplastamos un poco con el dorso de la espátula. Dejamos otros 5 minutos y le damos la vuelta, cociendo otros 5 minutos por el otro lado. Salpimentamos al final.

Escurrimos las tortitas sobre papel absorbente. Podemos servir acompañados de compota de manzana, nata fresca o agría o como hice yo con cebolla bien pochada en aceite de oliva durante unos minutos.

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