Empanadillas de Mango, Queso de Cabra y Anchoas. Receta

De la quedada de Salobreña (Granada), me quedo en la memoria un par de entrantes que probamos en el restaurante Los Faroles. Uno  de ellos fue unas empanadillas que combinaban  el mango con queso y anchoas que nos encanto.

A mí mujer regresando en el coche se le ocurrió que podíamos hacer unas empanadillas con esta exquisita mezcla. En la receta de hoy no he participado para nada, todo ha sido elaborado y terminado por ella. Espero que os guste.

Ingredientes de las Empanadillas de Mango, Queso de Cabra y Anchoas

• 1 mango maduro
• Queso de cabra
• 1 latita de anchoas
• Pimienta
• 1 paquete de Masa para empanadillas
• Huevo batido para pintar

Para el acabado

• Miel de caña

Elaboración de la receta

Pelamos y cortamos el mango en láminas pequeñas. Añadimos queso de cabra al gusto desmenuzado y por último la lata de anchoas. Mezclamos muy bien hasta que se convierta todo en una especie de crema. Añadimos un poco de pimienta

Rellenamos las empanadillas, cerramos y pintamos con huevo batido. Encendemos el horno y lo precalentamos a 180 grados. Horneamos hasta que queden bien doradas.

Al servir vertemos por encima miel de caña a nuestro gusto.

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