Encebollado de Bacalao. Receta

04/01/2013 · Actualizado: 24/02/2023

Imagen del Encebollado de Bacalao

Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos.

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El de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Bacalao encebollado

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • Miajón del pan
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración de la receta

Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.

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Mientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Esperanza Fernández dice:

    Un lujazo con sencillez...me encanta este plato de bacalao.
    Un beso

  2. fimere dice:

    c'est bien appétissant, j'aime beaucoup
    bonne journée

  3. Victoria dice:

    Me encantan estos platos sabrosos y sencillos!!! Besos.

  4. foodtravelandwine dice:

    Que envidia....adoro el bacalao.....lo mejor para ti y familia este 2013 que se inicia!.....Abrazotes, Marcela

  5. fedora dice:

    Чудесно ястие! Искам да го опитам, много даже 🙂

  6. Mila dice:

    Un plato bien rico, tenia curiosidad por saber como era, en mi casa se hace también encebollao y no tiene nada que ver.
    Besos y Feliz Año Nuevo

  7. A peu coix. Núria Sagués dice:

    No conocia este plato pero me ha encantado. He llegado a través de las croquetas que has preparado con el.
    ¡Hasta pronto!

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