Encebollado de Bacalao. Receta

hace 11 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Encebollado de Bacalao

Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos.

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El de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Bacalao encebollado

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • Miajón del pan
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración de la receta

Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.

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Mientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Mariluz Piñeiro dice:

    Qué delicia de plato, se ve super apetitoso!!! La cocina del bacalao es un mundo apasionante, da para mucho...

  2. wada dice:

    Pero qué es miajón del pan??? Tiene una pinta estupenda ese platito de bacalao..Besos

  3. La Cocinera Mileurista dice:

    Un plato muy rico y sencillo a la vez, que bien que sabe el bacalao.Saludos.

  4. Cocina en familia dice:

    Tiene una pinta estupenda. Me lo apunto con tu permiso. Besotes y Feliz año.

  5. Roser dice:

    El bacalao me encanta, es todas sus versiones. Muy buena propuesta
    Ahora a esperar a los Reyes Magos!!!
    Un abrazo

  6. El pucherete de Mari dice:

    Estupendo Jose, un plato rico y sencillo, los de éxito asegurado
    Un abrazo

  7. Su dice:

    Esto me pide un pan tostado sobre el que poner el encebollado. Una cena sencilla pero exquisita. Un besote.

  8. José Manuel dice:

    La miga del pan, aquí lo llamamos miajón.

    Saludos

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