Encebollado de Bacalao. Receta

hace 12 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Encebollado de Bacalao

Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos.

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El de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Bacalao encebollado

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • Miajón del pan
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración de la receta

Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.

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Mientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Merchi dice:

    Divino, disfrutaría de este plato de principio a fin.

    besines

  2. Remealsurdelsur dice:

    Delicioso, aunque ya el bacalao no es nada barato, bien merece la pena darse el capricho.

    Besitosss

  3. MARÍA JESÚS dice:

    Qué original y rico se ve....Feliz Año José Manuel..besitos

  4. CHARO dice:

    pero qué bueno, un encebolladito de este tipo es un plato sencillo pero riquísimo

  5. lola dice:

    que rico para servirlo sobre tostaditas

    ¡¡besos¡¡

  6. Unknown dice:

    Me encanta el bacalao, y la cebolla de va de maravilla!!!. Tomo nota. Un beso y feliz año

  7. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Una joya de plato que refleja muy bien que con pocos ingredientes se pueden hacer grandes platos y estar bien alimentados. Riquisimo.
    Besos. Lola

  8. Flo/BioLogico dice:

    con baccala deve essere un secondo meraviglioso...pesce forever,ciao buona serata:)

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