Rancho Canario

Sigo investigando y descubriendo diferentes formas de preparar los guisos. Hoy viajo hasta tierras Canarias para preparar este fabuloso guiso, un plato potente y lleno de sabor donde se combinan diferentes ingredientes a la hora de prepararlo; por una parte las verduras, los diferentes tipos de carnes como la costilla de cerdo, la ternera, y por supuesto tampoco podemos olvidarnos de los garbanzos, la presencia de las legumbres es importante en este plato.

Para finalizar también le añaden fideos gordos, convirtiéndolo en uno de los platos más completos que he probado. Pasamos a la receta de este Rancho Canario. Espero que os guste.

Olla con Repollo

Ingredientes del Rancho Canario

• 150 gramos de garbanzos
• 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 trozo de calabaza
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de fideos gordos
• 100 gramos de chorizo
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 150 gramos de jarrete de ternera
• Caldo de ave o agua
• 1 pizca de azafrán
• Perejil
• Sal
• Pimienta

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos al menos durante 12 horas. Al día siguiente cocemos en una olla con abundante agua o caldo de ave junto con el jarrete de ternera. Retiramos las impurezas que vayan aflorando.

Boronía de Villamartín

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el pimiento rojo que hemos cortado en dados pequeños, dejando hasta que la cebolla se quede transparente. Rallamos el tomate y lo añadimos a continuación. Salamos el sofrito a nuestro gusto e incorporamos la cabaza y las patatas en trozos. Rehogamos unos minutos más hasta que tomen color.

Una vez que veamos que los garbanzos están casi tiernos, le echamos el chorizo y las costillas. Cuando las carnes estén ya casi cocidas le incorporamos el sofrito y por último los fideos. Corregimos de sal y dejamos hervir hasta que la pasta estén en su punto. Cinco minutos antes de servir, le añadimos una majada fina que hemos preparado con el diente de ajo, el perejil y el azafrán.

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