Rancho Canario

Sigo investigando y descubriendo diferentes formas de preparar los guisos. Hoy viajo hasta tierras Canarias para preparar este fabuloso Rancho Canario, un plato potente y lleno de sabor donde se combinan diferentes ingredientes a la hora de prepararlo; por una parte las verduras, los diferentes tipos de carnes como la costilla de cerdo, la ternera, y por supuesto tampoco podemos olvidarnos de los garbanzos, la presencia de las legumbres es importante en este plato.

Para finalizar también le añaden fideos gordos, convirtiéndolo en uno de los platos más completos que he probado. Pasamos a la receta de este Rancho Canario.

En mi web por supuesto vamos encontrar también más recetas de la cocina Canaria como estos Fideos a lo Pobre con Pimientos Rojos el Polvito Uruguayo, o los Bollos de Matalahúga.

Ingredientes del Rancho Canario

• 150 gramos de garbanzos
• 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 trozo de calabaza
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de fideos gordos
• 100 gramos de chorizo
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 150 gramos de jarrete de ternera
• Caldo de ave o agua
• 1 pizca de azafrán
• Perejil
• Sal
• Pimienta

La receta en vídeo del Rancho Canario con Costillas

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Cómo hacer Rancho Canario

1. Preparación de los Garbanzos:
   • La noche anterior, poner los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas.
   • Al día siguiente, cocer los garbanzos en una olla con abundante agua o caldo de ave, añadiendo un jarrete de ternera. Retirar cualquier impureza que aparezca durante la cocción.
2. Sofrito de Verduras:
   • En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír cebolla y pimiento rojo cortados en dados pequeños hasta que la cebolla se vuelva transparente.
   • Rallar un tomate y agregar al sofrito. Salpimentar al gusto.
   • Incorporar calabaza y patatas cortadas en trozos, rehogar hasta que tomen color.
3. Integración de Carnes y Garbanzos:
   • Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añadir chorizo y costillas.
   • Una vez que las carnes estén casi cocidas, incorporar el sofrito a la olla.
   • Agregar fideos y corregir la sal. Cocinar hasta que la pasta esté en su punto.
4. Toque Final:
   • Cinco minutos antes de servir, añadir una majada fina preparada con ajo, perejil y azafrán.
   • Asegurarse de ajustar la sazón según el gusto personal.
5. Palabra Clave:
   • Destacar la autenticidad canaria de la receta, resaltando la riqueza de sabores y la combinación única de ingredientes tradicionales en el Rancho Canario.

Con estos pasos detallados, podrás disfrutar de un exquisito Rancho Canario, resaltando la fusión de ingredientes y técnicas que hacen de esta receta una delicia culinaria representativa de la cocina canaria. ¡Buen provecho!

Algunas preguntas frecuentes sobre el Rancho Canario

¿Puedo utilizar garbanzos enlatados en lugar de remojarlos durante la noche?

Sí, puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo, pero el remojo previo realza la textura y sabor auténtico.

¿Se puede hacer una versión vegetariana de este plato?

¡Claro! Elimina las carnes y opta por caldo de verduras. Añade más verduras como zanahorias para un toque vegetariano.

¿Es necesario usar chorizo y costillas, o hay alternativas?

Puedes personalizar la receta. El chorizo y las costillas añaden sabor, pero puedes experimentar con otras carnes o incluso opciones vegetarianas.

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¿Cuál es la clave para un sofrito perfecto?

Cocina a fuego medio-bajo para dorar lentamente las verduras. Este proceso realza los sabores, aportando una base rica al plato.

¿Puedo preparar el Rancho con antelación?

Sí, mejora con el tiempo. Deja que los sabores se mezclen refrigerándolo y recalienta antes de servir.

¿Hay sustitutos para el azafrán en la majada?

Puedes probar con cúrcuma para dar color y sabor, o simplemente omitirlo si no está disponible.

¿Cómo ajusto la cantidad de fideos para mi preferencia personal?

Varía la cantidad según tu gusto. Si prefieres más fideos, agrégales un poco más durante la cocción.

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Rancho Canario

Jose Manuel

Una receta de Rancho Canario, un guiso canario tradicional que combina garbanzos, carnes, verduras y fideos en un delicioso caldo, representando la riqueza de la cocina canaria.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h

12 horas h

Tiempo total 14 horas h 10 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Canarias

Raciones 6 personas

Calorías 484 kcal

Equipment

• Olla grande
• Sartén
• Rallador
• - Tabla de cortar
• Cuchillos
• - Espátula de cocina
• Rallador de ajo
• Utensilios de medición

Ingredientes

  

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• 150 g de garbanzos
• 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 trozo de calabaza
• 1 diente de ajo
• 100 g de fideos gordos
• 100 g de chorizo
• 200 g de costilla de cerdo
• 150 g de jarrete de ternera
• Caldo de ave o agua
• 1 pizca de azafrán
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración paso a paso

 

• Remojar los garbanzos durante 12 horas.
• Cocer garbanzos con jarrete de ternera en caldo de ave o agua.
• Sofreír cebolla y pimiento, añadir tomate rallado, calabaza, y patatas.
• Agregar chorizo y costillas a los garbanzos casi tiernos.
• Incorporar el sofrito y fideos, corregir la sal y cocinar hasta que los fideos estén listos.
• Añadir majada de ajo, perejil y azafrán cinco minutos antes de servir.

Video

Notas

Ajusta la cantidad de fideos según tu preferencia.
Puedes experimentar con otras carnes o hacer una versión vegetariana.
Deja reposar el guiso para potenciar los sabores antes de servir.
Sirve caliente y disfruta de esta auténtica delicia canaria. ¡Buen provecho!

Nutrition

Calorías: 484kcalCarbohidratos: 76gProteina: 20gGrasa: 12gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 39mgSodio: 288mgPotasio: 1710mgFibra: 10gAzúcar: 10gVitamina A: 3899IUVitamina C: 105mgCalcio: 88mgHierro: 5mg

Keyword carnes, chorizo, costillas, fideos, garbanzos, guisos, legumbres, rancho canario, verduras

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