Olla Frita de Santiago de la Espada. Receta

 Hace ya un tiempo tuve una experiencia muy bonita en Santiago de la Espada (Jaén), donde descubrí el Cordero Segureño y su excelencia. También me hizo investigar y conocer un poco la gastronomía de esta zona de Andalucía. Me encontré de casualidad con alguno de sus platos y me llamó mucho la atención este plato sencillo, y lleno de sabor gracias a la morcilla presente en sus ingredientes. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Calabacines en Salsa de Tomate

Ingredientes de la Olla Frita de Santiago de la Espada

• 400 gramos de judía verdes
• 200 gramos de patatas
• 1 morcilla
• 2 tomates bien maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla y los ajos. Sofreímos en aceite de oliva hasta que las verduras queden bien pochadas. Añadimos a continuación las judías y las morcillas. Rehogamos durante unos minutos e incorporamos a continuación las patatas troceadas y los tomates que hemos picado.

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Añadimos pimentón dulce a nuestro gusto, sal y dejamos a fuego suave hasta que las verduras queden bien tiernas. Servimos inmediatamente.

Canazzo di Giovanna. Pisto Siciliano.

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