Carbonade Flamande. Receta Belga Tradicional

hace 5 meses · Actualizado hace 5 meses

Imagen del Carbonade Flamande

La Carbonade Flamande, una joya de la cocina belga, es un guiso de carne de res sumamente apreciado en la región flamenca. La clave de su irresistible sabor radica en la cuidadosa combinación de ingredientes, donde la cerveza, la cebolla, zanahoria y las hierbas se unen para crear una mezcla de sabores profundamente satisfactoria.

Hoy, nos aventuramos a recrear este plato clásico utilizando nuestra Thermomix, un aliado culinario versátil y eficiente. Con su capacidad para controlar con precisión la temperatura y el tiempo de cocción, la Thermomix nos garantiza una Carbonade Flamande perfectamente cocida, respetando la autenticidad de esta receta tradicional belga.

También en mi web puedes encontrar otros guisos como el Toscano, el Fricandó, el Peposo, o los Strozzapreti al Ragú ¡Descubramos juntos el placer de saborear este manjar belga en la comodidad de nuestro hogar!

Índice

Ingredientes de la Carbonade Flamande

  • 800 - 900 g de carne de ternera en trozos de 3-4 cm (espaldilla, morcillo, etc.)
  • 35 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 g de cebolla en cuartos
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre
  • 20 g de harina de trigo
  • 660 g de cerveza negra
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 10 g de mostaza
  • 50 g de pan del día anterior en dados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 zanahoria (aprox. 60 g) en rodajas
  • 1 clavo
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Jengibre en polvo
  • 1 pellizco de bicarbonato
Imagen de la Carbonade Flamande

La Receta en Vídeo

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Imagen de la Carbonade Flamande

Cómo hacer la Carbonade Flamande

FaseTiempo (Thermomix)Tiempo (Tradicional)
Preparación de ingredientes15 minutos15 minutos
Sofreír cebolla6 minutos12 minutos
Dorar carne10 minutos15 minutos
Mezclar y programar28 minutos-
Cocinar a fuego lento60 minutos60 minutos
Tiempo Total119 minutos102 minutos

Receta de Carbonade Flamande Thermomix:

  1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la carne y 25 g de aceite.
  2. Añada 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta, mezcle bien con la espátula y reserve.
  3. En el vaso, agregue la cebolla, 10 g de aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5.
  4. Retire el cubilete y sofría 6 min/120°C/vel inversa
  5. Mientras tanto, dore la carne en una sartén grande. Luego, riéguela con 1 cucharada de vinagre y remueva para recoger todos los jugos del fondo. Retire del fuego y reserve.
  6. Agregue al vaso la carne dorada con todo su jugo y la harina. Mezcle 8 seg//vel 2.
  7. Añada la cerveza negra y programe 20 min/100°C//vel inversa
  8. Incorpore el azúcar moreno, la mostaza, el pan, el tomillo, el laurel, la zanahoria, el clavo, la nuez moscada, la canela, el jengibre, el bicarbonato, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta.
  9. Programe 60 min/100°C//vel inversa
  10. Sirva la carne espolvoreada con perejil picado opcionalmente

Carbonade Flamande receta de forma tradicional:

  1. En una sartén grande, caliente 25 g de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Pese la carne y añada 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta en un bol. Mezcle bien y reserve.
  3. En la sartén, añada la cebolla y la mantequilla. Trocee la cebolla durante 3 minutos a fuego medio-alto.
  4. Reduzca el fuego a medio y sofría durante 6 minutos sin tapar.
  5. Mientras tanto, dore la carne en otra sartén grande. Luego, añada 1 cucharada de vinagre y remueva para recoger todos los jugos. Retire del fuego y reserve.
  6. Agregue la carne dorada y la harina en la sartén con la cebolla. Mezcle bien.
  7. Vierta la cerveza negra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
  8. Incorpore el azúcar moreno, la mostaza, el pan, el tomillo, el laurel, la zanahoria, el clavo, la nuez moscada, la canela, el jengibre, el bicarbonato, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta.
  9. Cocine a fuego lento durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  10. Sirva la deliciosa Carbonade Flamande espolvoreada con perejil picado si le apetece ¡Una receta tradicional belga que hará las delicias de todos!

Esta receta de estofado de ternera es fácil de preparar y perfecta para aquellos que buscan recetas tradicionales y deliciosas.

ConsejoDescripción
1. Selección de carneElija una carne de ternera de buena calidad, como el magro de falda, para asegurar un estofado tierno y sabroso.
2. Tiempo de cocción lentaCocine a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y la carne se vuelva increíblemente tierna. Esto realza la calidad de la Carbonade Flamande.
3. Preparación anticipadaPrepare los ingredientes con anticipación y pese todo antes de comenzar. Facilita el proceso y garantiza una preparación sin contratiempos con la Thermomix o de forma tradicional.
Imagen de la Carbonade Flamande

Algunas preguntas sobre la Carbonade Flamande

¿Qué es la Carbonade Flamande?

La Carbonade Flamande es un estofado de ternera tradicional belga, conocido por su sabor rico y su preparación con cerveza negra. Se caracteriza por la combinación de carne tierna, cerveza oscura y una mezcla única de especias.

¿Qué tipo de carne es mejor para la Carbonade Flamande?

La mejor elección es una carne magra de ternera, como el magro de falda. Esta elección garantiza que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de la cerveza y las especias durante el proceso de cocción.

¿Puedo sustituir la cerveza negra por otra variedad?

Si prefieres, puedes experimentar con diferentes tipos de cerveza, pero la cerveza negra clásica es la elección tradicional para la Carbonade Flamande y aporta un sabor robusto y distintivo.

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¿Cómo se sirve tradicionalmente la Carbonade Flamande?

La Carbonade Flamande se sirve comúnmente acompañada de puré de patatas, frites (patatas fritas belgas) o pan. La guarnición ideal complementa la riqueza del estofado.

¿Cuál es la clave para un estofado perfecto?

La clave es cocinar a fuego lento. Esto permite que los sabores se desarrollen completamente y que la carne alcance una textura tierna. También, la preparación cuidadosa de los ingredientes y la elección de especias son esenciales.

¿Puedo preparar la Carbonade Flamande con antelación?

Sí, de hecho, suele estar aún más deliciosa si se deja reposar durante unas horas o incluso de un día para otro. Esto permite que los sabores se mezclen aún más, resultando en un plato más sabroso.

Imagen de la Carbonade Flamande

Carbonade Flamande. Receta Belga Tradicional

Jose Manuel
Una exquisita Carbonade Flamande, estofado belga de ternera en cerveza negra, con una mezcla única de especias. Una deliciosa combinación de sabores que eleva la experiencia culinaria.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina Belga
Raciones 4 personas
Calorías 499 kcal

Equipment

  • Olla grande
  • Sartén
  • Bol
  • Espátula
  • - Cuchillo
  • Tapa para olla

Ingredientes
  

  • 800 - 900 g de carne de ternera en trozos de 3-4 cm espaldilla, morcillo, etc.
  • 35 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 g de cebolla en cuartos
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre
  • 20 g de harina de trigo
  • 660 g de cerveza negra
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 10 g de mostaza
  • 50 g de pan del día anterior en dados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 zanahoria aprox. 60 g en rodajas
  • 1 clavo
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Jengibre en polvo
  • 1 pellizco de bicarbonato

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite en la olla grande y dora la carne. Riégala con vinagre y reserva.
  • Sofríe la cebolla con mantequilla en la sartén hasta que esté dorada.
  • Añade la carne dorada y la harina a la olla, mezcla bien.
  • Vierte la cerveza negra y programa a fuego lento durante 20 minutos.
  • Incorpora azúcar, mostaza, pan, tomillo, laurel, zanahoria, clavo, nuez moscada, canela, jengibre, y bicarbonato. Cocina durante 60 minutos.
  • Sirve espolvoreado con perejil.

Video

Notas

Cocina a fuego lento para intensificar los sabores.
Puedes preparar con anticipación para potenciar el sabor.
Acompaña con puré de patatas o frites para una experiencia belga completa. ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 499kcalCarbohidratos: 24gProteina: 42gGrasa: 21gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 161mgSodio: 309mgPotasio: 850mgFibra: 2gAzúcar: 5gVitamina A: 3135IUVitamina C: 6mgCalcio: 86mgHierro: 3mg
Keyword carnes, guisos, zanahoria
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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