Pan de Comuña Casero. Receta

Hoy, después de un dulce que era una bomba calórica, vuelvo a presentaros una receta de pan. Esta vez he elegido una del Libro "Panes y Bollería" de la Edición Gourmet de Susaeta. Un pan que implica dos días de elaboración, si lo queréis hacer en condiciones, también se puede hacer más rápido y hacerlo en el mismo día, simplemente no dejando la masa madre para el día siguiente.

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Ingredientes del Pan de Comuña

Masa Madre

• 150 gramos de harina
• 100 gramos de agua
• 5 gramos de levadura prensada

Masa

• 150 gramos de harina de fuerza
• 200 gramos de harina de centeno integral
• 230 gramos de agua
• 11 gramos de sal

Elaboración de la receta

El 1º día hacemos la masa madre. Dejamos fermentar un par de horas y guardamos en el frigorífico tapado con papel film hasta el día siguiente. También lo podemos usar una vez que ha tenido sus dos horas de fermentación. El 2º día hacemos la masa del pan. A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante unos 15 minutos. Yo he usado la panificadora.

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Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

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Posteriormente, damos forma al pan y procedemos a la segunda fermentación, que sería otra hora y media o hasta que doble el volumen.

Horno a 220º durante 40 minutos.

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