Pound Cake de Coco y Buttermilk

Este Pound Cake de hoy tiene un delicioso sabor a coco y el buttermilk aporta una textura muy suave.  Nos queda un bizcocho muy suave ideal para empezar el día con un buen desayuno. Si no tenéis posibilidad de conseguir el buttermilk lo podéis sustituir por yogur griego natural y conseguiréis el mismo efecto a la hora de prepararlo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Pound Cake de Coco y Buttermilk 

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 taza y media de coco rallado
• 1 taza de buttermilk o de yogur griego natural
• 3/4 de taza de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal

Para el glaseado:

• 1 taza de azúcar glas
• 2 cucharaditas de buttermilk

1 taza = 250 ml

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Elaboración de la receta

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema muy suave y doble el volumen. Incorporamos a continuación los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior quede bien incorporado. Continuamos con los ingredientes secos que hemos mezclado anteriormente. Vamos agregando poco a poco e intercalando con el buttermilk. Seguimos mezclando hasta que la masa quede muy suave y cremosa.

Engrasamos bien el molde con mantequilla y echamos la masa en el molde. Precalentamos el molde a 170 grados y horneamos durante una hora aproximadamente. Comprobamos con un palillo que sale seco antes de sacar del horno. Dejamos 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Lo dejamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

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Una vez frío, preparamos el glaseado. Agregamos el buttermilk al azúcar glas. Vertemos el glaseado por encima y dejamos secar antes de servir.

 * El buttermilk lo podemos preparar agregando un poco de zumo de limón o cremor tártaro a la leche y dejamos unos minutos para que se corte.

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